为什么我做的蛋糕会塌陷下去

更新时间：2023-05-18

1、为什么我做的蛋糕会塌陷下去

　　1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样。

　　2、面糊出筋，凉后回缩。

　　3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

　　4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬松不起来。

　　做出的豆花散主要有以下几个原因：

　　1、豆浆浓度不够，所以做不出豆花。如果用豆浆机做需要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于一比八。

　　2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。内酯要用少量凉开水溶化，不能用温水或者开水。水不能加太多，会稀释内酯，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

　　3、点浆之前一定要把豆浆煮开。煮开以后不能直接点浆，要等会温度降到80到90摄氏度最合适。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内，这样可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

　　4、冲完豆浆后不能摇动，用保鲜膜将豆花盖起来，保持一定的温度等待15分钟，豆花凝结的更好，不会出现散开的情况。

　　手工打发不大容易将蛋白打发到干性发泡就是蛋白偏软，所以，烘烤后蛋糕组织撑不住，收缩了。最好借助电动工具打发，比较有保证。出炉后需要倒置冷却，就是模子底朝上扣着，旁边需要支撑。也可能烤的过度了，没有及时出炉。

　　方法：

　　1、准备好3到4个鸡蛋、少量面粉、一包牛奶糖、油、盐；

　　2、把蛋黄跟蛋清分离；

　　3、用三根筷子打蛋清出现泡沫，直到蛋清慢慢变得粘稠状，再放一勺糖；

　　4、在刚才的蛋黄中加入两勺糖、三勺面粉、六勺牛奶轻轻搅拌几下；

　　5、把刚才打好的蛋清倒入一半左右，轻轻搅是搅拌，搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀；

　　6、电饭锅通电预热，等电饭锅内水分吸干倒入少许油；

　　7、把搅匀好的蛋糕液倒入锅内，轻轻震几下，把气泡震出来；

　　8、按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档，用毛巾捂住通风处闷20分钟左右，接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再闷一会即可；

　　9、把电饭锅反扣把蛋糕倒出来，自行切块。

　　生汆丸子在古代肉丸叫肉圆，寓意团圆、圆满。

　　生汆丸子用料：猪后腿肉或里脊肉姜盐糖、蛋清、白胡椒、鸡精。

　　生汆丸子的做法：

　　1、肉剁碎，用肉锤敲打。

　　2、葱切丝提前泡水备用。

　　3、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀。

　　4、先加入2只蛋清搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。

　　5、水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅。

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