1、 山楂处理：选取成熟度高的山楂，用清水洗净，在大滚距挤压破碎机内将山楂挤破，但不破碎果核；
2、 酒精发酵：破碎后的山楂加入适量果胶酶和果重3倍左右的淀粉糖化液，进行酒精发酵；
3、 山楂浸泡：破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天搅拌数次，过滤得酒精浸泡液；
4、 醋酸发酵：把酒精发酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合，拌入麸皮、稻壳，接入醋酸发酵；
5、 后熟淋醋：发酵成熟的醋醅加入1、5%到2%的食盐进行腌焙，先将一半食盐撒在
1、首先准备50g花椒洗净备用，然后取50g八角洗净备用，接着将洗干净的花椒和八角放入锅中后加入适量清水。
2、再加入姜片若干，等到煮开以后再加入100g黄酒和白酒，然后加入少许白糖之后再煮10分钟就可以了。
3、最后晾凉以后过滤装瓶保存就可以了。
注意麦芽糖与水的比例为四比一，糖水过于稀化的快。
甜皮鸭做法
1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。2、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没时，糖色就炒好了。3、加入1小碗清水。4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子。5、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤煮后略控水。6、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。7、用热油淋熟的鸭子。8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释。9、最后往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖即可食用。
1、食材：芥菜疙瘩一个：醋、糖1：2、盐6克。
2、首先将芥菜疙瘩洗净去皮擦丝备用。
3、然后将糖和醋用水煮沸，倒入装有培养基的瓶子里，如果家里有柠檬汁，就放10滴。
4、最后放置2～7天即可食用，酸甜口可、清爽可口的糖醋芥菜疙瘩丝 就做好了。
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