1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净；
2、葱，蒜，姜切成碎末备用；
3、青椒滚刀切块；
4、锅中油烧热后，下葱，蒜，姜，干辣椒，花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐，鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右；
5、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。
首先将螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚。 蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上。 大火蒸15分钟，关火后焖1分钟。 在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁 。
俩种制作方法：
1，煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
2，蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
1、 煮着吃，洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟；
2、蒸着吃，水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟，蘸料用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可；
3、豉汁蟹，材料有蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱，调味料有蚝油，糖，鸡精粉适量，做法，把蟹处理干净，切成六块，起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用，把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
1、螃蟹收拾干净。先开肚脐盖，再开上盖，有时需要用剪刀撬一下。螃蟹很活，最好戴上手套，要不很容易被钳子夹住的盐水焗螃蟹原汁原味。
2、盖子里去胃，身体去腮，洗干净。这一步比较麻烦，不过螃蟹吃腐物，为了健康，弄得越干净越放心呐。
3、把这些螃蟹中间剪开，同时烧热油锅，倒入一茶匙油（不用多），放下姜片和蒜片炒出香味盐水焗螃蟹。
4、把螃蟹放入锅里，倒上很多料酒，拨动大概2分钟，酒就稍微收干了。
5、倒入两碗凉水，不需要没过，大概跟螃蟹持平就可以。加入一勺盐。大火煮开，转小火盖上锅盖大概16-18分钟，水就基本收干啦，这时候开锅盖，把螃蟹来回拨动。这时候就可以出锅了。
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