当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 豆腐脑鸡汁做法和配方
1、食材：黄豆100克、清水800克、油适量、盐适量、鸡丝50克、泡发茶树茹30克泡发木耳40克、小葱1根、姜5克、高汤2碗。
2、首先将坏黄豆捡出来，然后将黄豆泡上一昼夜。
3、第二日漂洗干净，将泡开的黄豆倒入料理机中，先加水500ml打成豆浆。
4、用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣，再过滤一次。
5、将过滤出的豆浆烧开，并让豆浆保持小沸腾两分钟。
6、盐卤2克加一点点水约10克调溶化。
7、将煮开的豆浆冲入盐卤水中。不要搅拌，立即盖上盖，让其静置20分钟左右。
8、现在来做鸡汁浇头：鸡丝撕好，木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条，葱姜切好。
9、锅里少倒点油，油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。
10、倒入鸡汤，加盐调味。还有几个小黄豆也下锅煮。
11、汤煮开了就可勾薄淀粉芡。再一开，鸡汁汤煮好了。
豆浆与内酯比大约是1000比3。
做法：
食材：干大豆100克、葡萄糖酸内酯3克 、1000ml清水。
做法：
1、100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长出浆率不高 豆腐脑做出来就会散。
2、泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3、磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4、豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温。
5、3克葡萄糖
1、将黄豆浸泡好，打成豆浆，之后过滤一下，将豆浆煮开放置到八十五摄氏度，然后将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里，接着盖上盖子保温静置二十分钟左右，就差不多了。
2、豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆制作出来的一种食物，这种食物多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方的豆腐脑是咸的多一些，南方则是甜一点的多，四川地区则有酸辣口味的。
3、豆腐脑在很早之前就有了，这种食物在《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”说明在当时，这种食物已经出现了。
4、豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，这种食物的口感十分软糯，入口即化。
5、由于原料的原因，这种食物制作出来是没有口味的，所以需要加入调味品，每个人的口味都是不同的，可以根据自己的喜好来添加。
用料：
黄豆110克、水1100毫升、内酯二分之一小勺。
豆腐脑做法：
1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键；
2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣；
3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40摄氏度的温水化开，比例是1000克豆浆放入3克内酯；
4、煮沸的豆浆敞开盖放置5到10分钟，此时将豆浆缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器；
5、豆腐脑做好后倒入火腿豌豆卤即可食用。
火腿豌豆卤做法：
1、将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝；
2、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉，开锅后翻炒几下即可出锅。
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