1、食材：鲤鱼 1条，豆瓣 20g，姜蒜米 10g，干辣段 10g，花椒 10g，葱花 10g，盐 2勺。
2、鱼宰杀干净，鱼身上切花刀，用料酒、葱白码味；
3、下油锅炸制紧皮捞起备用；炒刀口海椒，剁细备用；
4、在鱼身撒上刀口海椒，淋上热油即可。
材料：鲤鱼1条、五花肉1块、红椒1个、香菇2块、冬笋半根、胡萝卜适量、玉米适量、食盐少许、酱油适量、醋适量、姜半块、蒜5瓣、八角2个、花椒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、细香葱适量。
做法：1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，从颈部取出鲤鱼的腥线；
2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味；
3、红椒切丁、五花肉切丁、香菇切丁、冬笋切丁、香葱切末、蒜切末、姜切片、郫县豆瓣酱剁碎；
4、锅烧热放入油，待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入，直至煎至两面金黄，捞出控油；
5、锅烧热，锅内放少许油煸香葱、姜、蒜；
6、再放入花椒、大料，肉丁翻炒；
7、翻炒出香味后倒入郫县辣椒酱翻炒出红油和香味；
8、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼；
9、倒入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖；
10、锅开后转小火加入白糖、盐调味，不断用勺子往鱼身上淋汁；
11、改小火炖10分钟翻面再烧10分钟即可。
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟，腥味便会消失。
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