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压力锅可以隔水炖粥，只需要保持水位低于炖盅，再用大火加热至上汽后转小火保持十分钟，最后关火等待一会即可。
使用压力锅隔水炖粥有几个步骤：
1、将食材清洗完毕后，按照合适的比例和水一起放到炖盅中，然后把炖盅放到压力锅里面。
2、往高压锅内倒水，并保持水位不会超过炖盅。
3、将高压锅的盖子盖上，放到电磁炉或其他可加热的地方。
4、使用大火加热，等到压力锅开始上汽，再将火调小，保持十分钟左右。
5、把火关掉，等压力锅内的汽自然泄完即可开盖。
大概两个小时，主要与功率的大小有关系。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。
隔水炖不沸腾能杀菌，只是炖盅内部的水因在达到沸点后无法继续加热不能沸腾，让人有它不能杀菌的误解。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
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