材料：排骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。
做法：
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，再把排骨放入入锅内翻炒；
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，再加入刚好淹没排骨的开水；
3、 大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右；
4、观察排骨已经烧烂后，若咸淡可加入适当的盐，然后改大火收汁即可；
主料：牛排骨1000g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、糖适量、大回适量、料酒适量。
步骤：
1、牛排剁成块洗净，准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量。
2、锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下，锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉。
3、在热油里放入姜和辣椒，倒入焯过水的排骨翻炒。
4、炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒。
5、炒到没有水分，倒入开水开始炖，把盐和糖放入好入味。把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱焖30分钟。
6、焖好后再次倒入炒锅大火，收一下汤汁即可。
排骨面的排骨切不了，因为排骨基本是骨头，硬度比较高。需用专业的砍骨刀或者比较锋利的菜刀，放在厚实的木头砧板上，对有关节的排骨，顺着关节砍。砍时，刀一定要垂直，这样排骨易断，但比较危险；还可以一只手拿砍骨刀抵着排骨，另一只手拿个小铁锤，然后用适当的力量打在砍骨刀的背梁上，排骨比较容易断开，重复多次，直到砍成满意大小。
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