当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 请问街上卖的豆腐脑是怎么做的啊
豆腐脑是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。
豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
1、材料：黄豆80克，水800克，内脂2克，黄豆和水的比例约为1：10。
2、将黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净，提前浸泡一晚，彻底泡涨备用。
3、把泡好的黄豆放入豆浆机中，加入约800ml的清水，按下纯豆浆键，让其做成熟的纯豆豆浆。
4、将打好的豆浆反复过滤两次，再把纯豆浆倒入带盖的奶锅中，撇掉表面的汽泡。
5、内脂加一小勺凉白开水调匀，加入豆浆中，朝一个方向搅匀，盖上盖，焖15分钟左右待其凝固，豆腐脑就做好了。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。 豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
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