1、山药一般炖煮10分钟左右就熟了，如果烹饪山药的时候是切成山药段的话，可以适当延长煮山药的时间。
2、薄山药一般煮3～5分钟就可以熟了，厚山药一般是煮8～10分钟，不过炖汤的时候最好用热水慢慢炖煮才更入味。
材料：山药、粉皮、葱、姜、八角、香菜、盐、生抽。
做法:
1、山药削皮洗净切成滚刀块。
2、粉皮用凉水浸泡一回。
3、葱切葱花，姜切丝，香菜切段。
4、锅内热油爆香葱姜。
5、倒入山药块翻炒一回。
6、锅内加适量水炖半小时后，加入浸泡过的粉皮。
7、改中火继续炖半小时，出锅前加盐调味，撒香菜段即可。
山药炖冰糖的好处有：
1、具有健脾补肺、益胃补肾、助五脏的功效，可以用于治疗脾胃虚弱，食欲不振，腹泻等症状。
2、有补中益气，和胃润肺的功效，同时可以润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰都有很好的辅助治疗作用。
3、山药炖冰糖有很好的美容功效，能防止肌肤老化，让毛孔、皮肤细嫩，而且它含有糖、蛋白质、钙、铁、淀粉酶等成分，可改善肌肤干燥状态，有深层滋养的功效。
1、具有健脾助消化的功效，山药中含有淀粉酶，可以促进胃肠道的消化，而且可以用来治疗脾阳虚。
2、可以用来补肾，治疗妇女白带多等疾病；具有补中、益气的功效，可以强身健体；有润肺、止咳的功效，可以用来治疗咳嗽、痰多等疾病。
山药有补阴而有清虚热的作用，黄官绣在本草求真中说，山药本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。其色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉。配上鸽子炖汤，更有补血益气的功效。
鸽子肉带有丰富多彩的蛋白和各种各样营养元素、且脂肪率极低，有着一鸽胜九鸡的叫法。鸽子肉具备清肝火壮肾、补气养血、清热去火、益脑补神，降血压降血糖，美容养颜等作用。淮山药营养丰富，具备健脾胃益胃、益肺止咳化痰、降低血糖的作用，常吃对人体十分有利。淮山药切成片后需马上侵泡在食盐水中，以避免其发黑。
山药，又叫淮山，中医认为可益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合用之，可使补血的效果增强。山药有补阴而有清虚热的作用，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。
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