1、冰皮面团：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，玉米油18克，牛奶185克，糖粉50克。菠萝馅205克。
2、将牛奶，糖粉，玉米油倒入大碗搅拌均匀。将三种粉倒入另一个碗中，加入牛奶混合液。
3、充分搅拌均匀后，过筛2次，倒入容器中，封好保鲜膜，静置半小时。
4、大火上锅，蒸25分钟。出锅，趁热搅拌。连揉带搓，整成顺滑的面团，放至完全冷却。
5、分割成18克一个的剂子，菠萝馅分割成12克一个的小球。
6、取一个小面团，用切面刀按抹成中间厚边缘薄的圆片，放上菠萝馅，包起，收口向下放置。
7、月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出，装入月饼坯，扣在案台上，压下手柄，提起来，推出月饼即可。
1、准备好用料：紫薯泥300克，玉米淀粉75克，牛奶20克，芝麻油2汤匙，红薯泥300克，奶粉80克，冰皮预拌粉120克，80度以上开水120克，白糖、玫瑰酱适量。
2、红薯去皮洗净上屉蒸熟，晾凉压成红薯泥备用，备好糯米粉80g，玉米淀粉35g，白糖适量；这个量在炒制过程都可以调整。
3、不粘锅加入1汤匙芝麻油，也可以是色拉油，或者其他什么自己喜欢的油都可以，加入红薯泥、白糖、奶粉、玉米淀粉翻炒，一点一点的加，视干湿程度可调整粉类的用量。
4、炒熟炒透炒至这种状态就好了，晾凉备用。
5、紫薯洗净上屉蒸熟，去皮压成紫薯泥，紫薯泥比较干，所以炒的时候除了芝麻油还用了牛奶20g，玉米淀粉30g，白糖适量。
6、不粘锅加入1汤匙芝麻油，也可以是色拉油，或者其他什么自己喜欢的油都可以，加入紫薯泥、白糖、牛奶、玉米淀粉翻炒，一点一点的加，视干湿程度可调整粉类和牛奶的用量。
7、炒熟炒透炒至这种状态就好了，晾凉备用。
8、120g预拌粉加入80度以上开水120g，和成面团备用。
9、红薯和紫薯团都一分为二。
10、两种颜色各取一半加入适量的玫瑰酱揉匀做馅料，每种颜色都均匀的分成30g一个的馅团。
11、取另一半做月饼皮，约25g一个，带上一次性手套，黄色皮包上紫色的馅料，用手推至封口。
12、滚圆，先在模具顶部压入黄色的心形，然后将包好的月饼装入模具挤压成型。同样的方法紫色的月饼皮包上黄色的馅料，白色的月饼皮可包黄色或紫色的月饼馅即可。
1、不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。
2、因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。
3、一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。
4、但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
5、值得提醒大家的是，冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。
6、另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。
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