什么馅的冰皮月饼好吃，因人而异。生活中常见的冰皮月饼馅的类型有：草莓、香草、柠檬、红豆、绿豆、南瓜、栗子、芝麻、莲蓉、芝士、奶黄、蓝莓、黑莓、巧克力脆米、芒果果酱等。可根据个人喜欢进行选择。
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白。
冰皮月饼的外皮原料是糯米，外观呈白色，需要冷藏保存。因外皮会老化，所以保存时间不长。其馅料多用莲蓉和豆沙。
冰皮月饼含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等。其中所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中难以消化，需注意适量食用。
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
10、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
16、凤梨馅放在冰皮上。
17、用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。
18、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
19、把包好的面团放入月饼模。
20、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
1、原料：水泡干白云豆120克、水泡老豌豆200克、白莲蓉150克、水炒红豆沙250克、小麦淀粉或澄粉60克、大米粉60克、琼脂粉2克、白糖适量。
2、先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
3、把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
3、然后趁热过筛滤出豆沙。
4、往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
5、把浸泡好的去皮豌豆用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
6、煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
7、把煮好的豆过筛滤出豆沙，取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
8、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
9、待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄，取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉。
10、原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可。
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