1、首先给鸡腿去骨，在鸡腿上从头到尾深深划一刀，然后一手捏住鸡骨往外扯，另一手用刀小心的把鸡骨周围的筋肉一点点割断。
2、鸡骨剔出以后，在鸡肉上切几刀，切断筋防止鸡肉煎的时候鸡肉缩起来。在鸡皮上用盐细细涂抹，可以让煎出来的鸡皮脆点。
3、洗去鸡皮上的盐，用豉油鸡汁加料酒腌上半个小时。
4、热锅，倒少许油，等油热了，鸡皮朝下放入锅内，用小火慢慢煎鸡皮，煎到有油出来，倒入料酒，水，和碗里剩下的调料汁，盖上锅盖，等着煮熟，收汁。
材料：鸡腿、食盐、清水、酱油、冰糖、香叶、桂皮、卤水、八角、料酒、鸡粉、花生油、姜、蒜。
１、鸡腿洗干净，沥干。
２、下油锅，把姜、蒜爆香。放进鸡腿，加上卤水、料酒、酱油进行调味。
３、再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒。
４、加进少许清水，稍煮一会，然后加进冰糖。
５、放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可。
卤鸡腿：
是一种用黄油、酱油、白糖等制作的鸡腿，气味咸鲜，深受广大食客喜爱。
1、首先鸡腿解冻，清洗干净。
2、将鸡骨头剔出来，鸡骨不要扔留着熬鸡汤用。
3、准备好材料，将葱姜蒜、八角、花椒粒、香叶和鸡肉放入容器内。
4、倒入酱油、老抽、白糖、盐、醋、料酒用手抓匀。
5、放入冰箱腌2小时，我是头一天晚上腌的，第二天上午做。
6、电饼铛预热，倒入少许油，因为鸡肉里还会出很多油。
7、放入鸡肉两面煎熟，煎至金黄，撒入孜然粉。
8、再撒上孜然粒，撒白芝麻即可出锅。
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