1、先将冻着的虾解冻，新鲜的虾也可以直接拨，小心不要让虾头上的刺次到手，首先将虾头整个拔掉。
2、拔掉以后用大拇指卡住虾背上的第三个骨节，然后往前扒，前面的一段一下就拔下来了。
3、然后用手揪住前面一段剥下虾皮的一段，另一只手拔虾尾即可拨出来完整的虾仁。
食材：基围虾300克、洋葱半个、奶油60克、盐5克、 糖3克、生粉适量、料酒适量；
做法：
1、虾洗净剪去头须，后背剖开挑去肠泥，洋葱洗净切粒；
2、锅中放黄油，小火使它融化，融化后的黄油煎大虾，大虾煎好后盛出沥油；
3、锅中放少许黄油，煸洋葱出香味，再倒入大虾，加少许糖和盐，与洋葱煸炒拌匀即可。
1、主料对虾500克，河虾150克，调料食盐3克，酱油10克，醋3克，葱半根，姜1块，黄酒30克，白糖30克，白胡椒粉3克，植物油2两。
2、大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。
3、用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。
4、锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。
5、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。
6、接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。
7、放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。
8、中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。
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