凉拌苦菊的做法：
1、将苦菊、香葱和香菜洗干净，然后切成段。
2、将菜放入容器中，加入盐、糖、醋、凉拌酱油搅拌均匀。
3、将拌好的菜装盘，撒上花生米和芝麻即可。
苦菊是一种分布在南欧以及中国等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。
材料：苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量。
做法：
1、把苦菊撕成小段，清洗干净备用。
2、彩椒切条，蒜切末备用。
3、制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。
4、将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。
饭店版凉拌苦菊具体做法：
1、准备一颗苦菊，用清水洗干净备用。
2、将洗好的苦菊去掉老的叶子和茎，叶子朝外，茎朝里，摆盘。
3、切两个辣椒圈，然后从中间对半切开，放在苦菊上面当装饰用将姜蒜红椒一起捣碎，用小碟子装着往碟子里放入香油，生抽，盐，白糖搅拌均匀。
4、将搅拌均匀的料汁倒入苦菊上，凉拌苦菊就做好了。
1、材料：苦菊250g、大蒜、醋、生抽、盐、糖、鸡精和麻油各适量。
2、将洗干净的苦菊切成段放入碗中。
3、将大蒜去皮切成蒜米。
4、将醋、生抽、盐、糖、鸡精和麻油取适量搅拌均匀调成料汁。
5、将调好的料汁浇在切好的苦菊上即可。
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