当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 为什么做饼干的面团一拿碎不成型
原因是：因为含油量大。如果想切片烘烤，应该先放入冰箱进行冷冻定型。制作饼干方法如下：
1、将黄油进行软化，并加入糖粉，搅拌均匀。
2、加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团状。
4、用手把面团揉成方块状，用保鲜膜包起来，放入冰箱二十分钟左右冷冻至硬。
5、把冻硬的面团用刀切成厚片，切好后放入铺有油纸的烤盘，放进预热好的烤箱烤焙。
6、烤箱温度调至一百五十度左右，放于中层，大约半小时，待表面微金黄色就可以出炉了。
做饼干黄油加多了再加一些面粉即可。
黄油饼干的做法：
1、黄油切小块放入碗中，室温放至软化。
2、软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松，颜色变浅。
3、分三次加入蛋黄继续搅打均匀。
4、搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份约110克左右。
5、其中一份加入100克低粉，10克奶粉，用刮刀拌匀，拌成光滑的面团。
6、另外两份分别加入90克低粉，10克可可粉和10克奶粉拌成光滑的面团。
7、三个面团分别放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。
8、面团稍按扁，用擀面杖擀成约3毫米厚的面片，用模压刻出形状。
9、烤箱预热150度，中层，上下火，烤15分钟左右，烤至饼干颜色变黄即可。
材料：玉米面2两、面粉1两、鸡蛋1个、白糖1两，色拉油60克。做法：
1、在色拉油里面加白糖和鸡蛋，打散；
2、将面粉和玉米面混合均匀，加入打好的蛋液中，混合好面团；
3、把混合好的面团装在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏一个小时；
4、冷藏好的面团取出，揉成小圆球，放在容器里，从中间按一下，形成小饼干的形状；
5、放入微波炉中高火5分钟，取出翻面，再高火5分钟。
用微波炉做饼干需把鸡蛋、白砂糖、油加入一个坚固的小塑料袋中，摇到均匀，然后加入面粉，把弄好的饼干材料在袋子角上剪一个洞，然后大小均匀的挤在烘焙纸上，放到微波炉即可。微波炉顾名思义，就是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具，微波是一种电磁波，微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。
饼干制作配方经常会出现的泡打粉就是一种发酵粉，我们制作饼干时，要将蛋黄、白糖放入融化后的黄油中搅拌均匀，再加入面粉、泡打粉揉成面团，最后给它做好造型放入烤箱中烘烤就可以了。
做饼干是可以使用发酵粉的，我们平时在网络上查找饼干制作配方的时候经常可以看到泡打粉这个材料，实际上泡打粉就是一种发酵粉。
我们在制作饼干的时候，首先要黄油隔热融化，并往黄油中加入蛋黄、白糖搅拌均匀。接着再将低筋面粉、淀粉、泡打粉搅拌均匀，然后过筛加入到黄油中去。
最后将它们搅拌并和成面团，再分成一个个小圆球压平放在烤盘上，并将它放在上下层两百度预热过的烤箱中烤制四分钟左右就可以了。
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