1、将鲈鱼洗干净备用。
2、用刀从肚子的内部往外剖开，注意不要剖开鱼背，处理好后，再用刀在鱼背上斜着划几刀，鲈鱼便被处理好了，同时再将一个香葱洗净后，挽成葱结。
3、生姜清洗干净后，削去生姜的皮，然后将切成细细的丝，处理好的鲈鱼，鱼背朝上放在一个准备上锅蒸制的盘子中，淋上适量的料酒，再撒上些许的姜丝以及葱结。
4、在锅中添上水，待水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子隔水放入在锅中，开始蒸制，大火蒸制3分钟之后，即可将盘子取出来，倒掉里面的汁水，然后回锅继续蒸。
5、计时8分钟，打开锅盖，淋入适量的蒸鱼豉油，同时淋上一些食用油，再蒸1分钟，即可将蒸好的鲈鱼取出来，去除葱段和姜丝，码上新鲜的葱丝和辣椒丝装饰，即可开始享用。
1、鲈鱼+奶酪：两者同时食用的话，可能会引发痼疾。
2、鲈鱼+蛤蜊：两者属于相克食物，同时食用的话可能会引起会导致铜、铁流失。
3、鲈鱼+奶油：可能会影响钙吸收。
4、鲈鱼+哈喇：两者属于相克食物，同时食用的话可能会引起会导致铜、铁流失。
1、用料 ：鲈鱼1条，姜若干片，蒜5瓣，花椒、干辣椒适量，料酒适量约30克，生抽适量约30克，香醋适量约40克，糖约10克，老抽半勺，大葱半根，青红椒各半个，热水约600克，食用油适量。
2、鲈鱼洗净，两面斜刀切入鱼身打花刀，用厨房纸擦干鱼表面的水份，若干各种配料准备齐待用。热锅下油，油热后放鱼进锅，鱼籽也放进去，开始中火煎鱼。
3、放进去后不要急着翻面，等大约3分钟后再翻面，平底不粘锅最好煎鱼，煎的时候要经常转动锅让油可以煎到鱼的多个部位，煎好后盛出备用。另起锅放油，下姜片、蒜、干辣椒、花椒粒小火炒香，不吃辣的可以不放干辣椒。爆香后再放入大葱翻炒片刻。放入煎好的鲈鱼，倒入料酒。倒入生抽，倒入醋，放入糖。加入热水，水量至鱼身过半就行，不要全淹过鱼身，再加入半勺老抽调色。
4、加盖大火焖3分钟。3分钟后开盖如视频一样，把汤汁泼至鱼身上，再盖上盖子焖烧鱼，就这样反复开盖泼汁2--3次，记住不要翻动鱼身，但每次泼汁时可以轻轻推动一下鱼身，以免粘锅。
5、如此反复操作大约10分钟后开盖大火收汁，尝下咸淡，合适了就可以出锅了，汤多点少点都没关系。
6、找个大点盘子，拿起锅推动鱼身进盘（这样可保持鱼的完整）摆上青红椒装饰，撒点香葱碎提鲜，美味红烧鲈鱼就做好了。
1、材料：鲈鱼1条，盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，酒1大匙。
2、鲈鱼洗净去除内脏、鱼鳍，鱼肚内膜割开清洗血块后对剖，加上调味料略腌20分钟。
3、煎鲈鱼时，将鲈鱼再清洗一遍，以纸巾擦干。
4、炒锅先润锅再放入3大匙沙拉油，以中火油温140℃煎至鱼的两面呈金黄至熟即可。
1、准备食材：鲈鱼、干花菇、剁椒、姜、葱、蒜、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉。
2、姜、蒜去皮切细；葱切成葱花。
3、干花菇用温水泡发1小时，洗净后切成小丁。
4、将淀粉放入碗中，加入适量水化开，备用。
5、在打理干净的鲈鱼身上相隔3厘米左右斜刀切开，两面都一样切开，将姜米、盐抹在鱼身、鱼肚内，切开的刀口处都要抹均，放置30分钟。
6、将腌好的鲈鱼放入开水锅中，隔水、盖上锅盖，大火蒸8分钟左右就熟了。
7、在蒸鲈鱼的同时，用另一囗锅，放入姜、蒜、剁椒炒香，再倒入花菇一起翻炒入味后加250毫升左右的水，煮开后加入酱油、胡椒粉，和匀，盖上锅盖继续煮5分钟左右。
8、5钟后转小火，将调好的淀粉搅化后倒入，快速搅匀，再次煮开收汁，关火。撒入鸡精、葱花和匀。
9、将蒸熟的的鲈鱼端出来，把煮好的花菇汁均匀地全部浇在鲈鱼上，就可以享用了。
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