1、用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净。
2、锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟。
3、放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂。
4、放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。收汁出锅即可。
制作食材：煲过汤的猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。
制作过程如下：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪脚制作方法如下：
1、准备原料，猪脚4块，香菜末少许，啤酒1瓶，酱油2大匙，冰糖1大匙。
2、将猪脚洗净，先用开水烫过捞出，再用热油炸上色后用冷水冲凉。
3、将猪脚放入深锅内，加入所有调味料烧开后，改小火焖煮至猪脚熟，约1小时。
4、中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。
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