材料：中筋面粉9、5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、盐70-100克、30度水5、8斤。
1、面粉、面欣酥干拌匀；
2、将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉和成面团；
3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时；
4、取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。
1、蒜头切末，红萝卜切块，南瓜切大块一点，青江菜切小段。（梗跟叶子部分分开）
2、热锅子，下油，炒香蒜末，放入猪绞肉炒到没血色，然后再放入南瓜、红萝卜、鸿禧菇拌炒均匀。
3、十谷米泡水至少5小时以上。
4、把炒好的料放在泡好的米上一起进电锅，水量我用1:3。
5、然后开始炒青菜，我喜欢绿绿脆脆的口感所以青菜是后来才拌入的，油锅热油，梗先下去炒炒到出水再放入叶子跟蒜头炒熟炒软即可装起备用。
6、电锅跳起闷15-20分，再取出倒入炒好的青菜拌匀即可！
1、用料：鸡脚500克，蒜适量，柠檬一个，小米椒适量，姜5片，香菜两根，香油两勺，米醋毫升，生抽200毫升，陈醋少许，料酒少许，白糖适量。
2、生鸡爪洗净剪掉指甲，切成3小块方便入味。
3、小米椒切碎，蒜剁碎，柠檬切成片，香草切断待备用。
4、取一个大碗放入米醋、陈醋少许、生抽、白糖、香油和少许的料酒再搅拌至白砂糖融化，再放入蒜末搅拌。
5、锅中冷水加入鸡爪、料酒少许和姜片，大火煮10分钟。
6、准备好一碗清水，鸡爪煮好后捞出过冷水，使得鸡爪更加爽脆。
7、鸡爪冷却后，控干水分，把调好的酱料倒入鸡爪中。
8、切好的小米椒、柠檬片、香菜段放入鸡爪中。
9、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4－5小时使至入味即可食用。
做麻圆不爆不裂必须将揉好的面团，不用醒，直接搓成长条状即可。
麻圆是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料。
脆煎饼的面糊的做法：
1、将面打成糊状，在打的过程中要一点一点的加水；
2、配料：葱、香菜、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱；
3、配料：麻叶，也可用油条、散子等油炸食品；
4、将锅底用餐巾纸擦一点油；
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上；
6、一面熟了以后把面饼翻个面；
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散；
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末；
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面；
10、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱；
11、中间放上麻叶或油条等；
12、将麻叶或油条包起来，即可完成。
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