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1、用料：土鸡蛋6个（土鸡蛋小，带壳大概290克）、低筋面粉140克、白砂糖110克、玉米油20克、蔓越莓干适量。
2、蒸蛋糕的做法：首先材料准备好。倒入1/3的白糖，6个鸡蛋，不需要蛋白分离。白糖一共分三次倒入就可以了。
3、蛋液也已经打发差不多了，打蛋器感觉阻力比较大了，感觉很浓稠了就可以了。
4、打发好之后，把面粉慢慢的倒入，面粉要先过筛一遍，就是像炒菜一样哦。
5、面粉拌均匀之后，把玉米油也缓缓的倒进来，拌匀。
6、8寸的蛋糕模具，里面放一张26厘米的油纸，纸上撒上蔓越莓干。
7、搅拌好的蛋液倒入模具里。倒好之后震出气泡。
8、上面码一些蔓越莓干装饰一下。
9、锅里的水已经烧开，这个时候把模具放上去，计时20分钟。然后再闷三分钟打开即可。
10、开锅啦，没有回缩的。小心锅盖滴水，开盖要迅速，从模具里取出。
要制作松软的水蒸蛋糕，首先要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开处理，先打发蛋清并加入糖，然后将蛋黄打散加入过筛的低筋面粉、牛奶搅匀，再将它和蛋清混合在一起，就可放入蒸锅中蒸熟了。
要制作出口感松软的蒸蛋糕，首先要准备好适量的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离开来，然后使用打蛋器将蛋清打发，并在打发蛋清的过程中分两次加入糖。
接下来再将蛋黄打散，然后将低筋面粉过筛加入到蛋黄中，并加入适量的牛奶。再将三者搅拌混合，直到面粉都被充分的搅匀，没有留下多余的干粉为止。
然后再分次将打发好了的蛋清添加到面糊中并混合均匀，注意这里在混合蛋清和面糊要使用上下翻拌的手法，最后就可以将它放入蒸锅中蒸熟了。
水蒸蛋糕不回缩的方法步骤:
1、做蛋糕打发要彻底，多打一些时间，可使蛋糕不回缩。
2、还有打发注意力度，打发不能过度了。
3、注意速度以免消泡。
4、手法要得当,混合手法不能使用电动打蛋器，混合不是打发，混合只是让两者融合彻底，不要画圈圈好像拌饺子馅般只要像拌菜那般去上下的翻拌几次即可，速度一定要快。
5、烤前需震动出气泡。装入容器后，若是大蛋糕模具就把模具整体在桌上摔振几次，把蛋糕内部的大气泡排出。
6、烘烤一次成型。
7、烤好后要立刻倒扣。
做好这几步蛋糕就不会回缩。
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