当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 为什么放久的青椒会变红
青椒所呈现的颜色改变是因其细胞中所含的各种色素含量和比例改变的反映，开始细胞中的叶绿素比较多，所以呈现绿色。接着一方面由于细胞中的没有了物质供应，叶绿素破坏减少。另一方面因为细胞呼吸作用产生了二氧化碳，它溶于水呈酸性，是液泡中的花青素呈红色。因此放置一段时间，青椒就变为红色了。
并不是放糖蒸鸡蛋蒸不熟，而是蛋液不容易凝固。因为蛋液中的蛋白质与盐接触后才会凝固的原因。
例如：做鱼圆，鱼茸里加了盐搅上劲后，在没有成熟的情况下，放在冷水里照样浮在水面上，这就是蛋白质凝固后的结果。
蒸鸡蛋做法：
1、先打两个鸡蛋到碗里加盐，酱油，滴几滴香油；
2、打散后加水继续搅拌均匀撇去上面的泡泡；
3、开始入锅隔水大水烧开后转中小火蒸十多分钟左右，滴几滴猪油，撒些鸡精，放两片香菜做点缀。
1、绵软的鱼肉浸透了鲜辣，又夹杂着清爽的果香，做进菜里并不甜，但却给鱼的鲜香增色了不少层次，鱼皮滑韧，轻轻一掀整片就脱了下来，吸饱荔枝果泥甘甜的酱汁早就焖进了鱼肉，鲜嫩、滑口，绵丝丝的辣味就化在了舌头上。这种交织的鲜美，让人舒爽到打激灵，保证吃过一口就忘不掉。
2、1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀。
3、加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
4、8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。
5、半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段
6、腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下
7、1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
8、锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
9、另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
10、将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右
11、开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
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