材料： 鲤鱼。
调料： 葱末，姜末，蒜末，辣椒，辣豆瓣酱，色拉油，精盐、白糖各，鸡精、米醋，酱油，酒酿，高汤， 淀粉，水， 葱花、辣椒，芝麻油。
做法：
1、鲤鱼两面各斜切三刀，抹上精盐、绍酒，使之入味后置于盘中备用；
2、将调料放入一碗中，搅拌均匀，高火3分钟，取出后再加入调料，拌匀淋到鱼身上，覆上微波薄膜，高火8分钟后，将汤汁倒至另一碗中备用；
3:将汤汁及调料混合，高火2分钟后取出，淋于鱼身上，撒上调料即可。
鲤鱼放养比例可占70%〜80%,搭配20%~ 30%的鲢、鳙鱼，一般放养1龄鱼种，鱼种规格50g左右或更大 一些。每亩放养鲤鱼种1 500 ~3 000尾，另搭配20%左右的鲢、 鳙鱼；或套养规格为50〜100g/尾的花白鲢鱼种花白鲢比例为白鲢 花鲢=4 : 1 27~33尾，再套养规模为10~15g/尾的草 鱼鱼种7 ~ 10尾，规模为25〜50g/尾鲫鱼鱼种13 ~ 20尾或鲫鱼 夏花40~67尾。
材料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
做法：
1、将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口；
2、取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟；
3、把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用；
4、另起锅，加少许油，待油温至3至4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀；
5、倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
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