当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 过水的油炸花生米的做法
1、 将花生米放入凉水冲洗一下；
2、 将冲洗过后的花生米放在一边， 控干下表面水分；
3、 在一小碗中倒入适量高度白酒；
4、 在锅中先放入少量油， 加入花生米，再加点油，也可以直接倒入油后马上加入花生米，如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；
5、 中下火翻炒，直至六成熟，会看到里面的泡泡微小几乎都没有；
6、 下入准备好的白酒；
7、 继续翻炒， 这时会看到里面的泡泡有很多；
8、 直至到金黄色， 花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出， 控油；
9、将控了油的花生米放入盘中， 摊凉后加入少量的盐；
10、 将它们搅拌均匀。
1、白酒拌泡：油炸花生米刚起锅时，趁热加入度数较高的白酒，迅速拌匀，高度白酒的量控制在刚刚能拌匀所有花生米即可；等到花生米刚刚晾凉，就撒一些食盐拌匀。
2、冰箱冷冻：冷冻后花生米会迅速返潮，需随取随吃。
3、油封保存：花生米起锅晾凉后，立即装到保存花生米所用的容器里。
油炸花生米制作方法：
原料配方：花生米10千克、素油2千克；
1、将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生；
2、要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口；
3、炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。
油炸蚕豆制作方法：
原料配方：蚕豆10千克、素油2千克；
1、食材：花生米500克、素油适量。
2、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊。
3、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
4、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。
5、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许白糖，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
材料：花生、油、盐。
做法：
1、锅洗干净擦干水分，倒入少许油；
2、倒入花生米；
3、不停地来回搅拌花生米；
4、待花生米变成深色后关火；
5、装入盘内散上盐即可。
小诀窍：
1、油倒入锅内后马上倒花生米，不能让油加热后再倒；
2、倒入花生米后就要不停的搅拌，以免只受热一面；
3、待颜色变深后立即关火。
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