1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料。
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（浮上油面呈金黄色即可）下姜、葱、蒜及大料煸炒。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，按自身口味来定）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了。
制作火锅底料步骤：
1、把干香料放温水里泡十分钟，同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2、化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
3、依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4、熬好后把葱、姜、蒜放入，底料完成。
制作火锅蘸料步骤：
1、把两块腐乳放入芝麻酱中；
2、再放入韭菜花酱、适量的糖和盐、味精，搅拌均匀；
3、炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉；
4、把椒油放入搅好的芝麻酱中，搅拌均匀；
5、加入凉开水，直到稀释到理想的稠度；
6、装碗，洒上芝麻。
火锅底料自己做怎么做？~
首先我们准备适量的青花椒八角香叶大奎香叶小茴香等
将上述材料放过盆中倒入适量的清水清洗干净并浸泡20分钟备用
将浸泡20分粥的香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状把搅拌碎的香料倒出备用
盆中加入干辣椒800克加入清水清洗干净然后将辣椒剁成辣椒碎备用
接下来准备生姜100克切成姜片备用准备大葱200克切成葱丝备用
最后准备香菜50克切成段放入盆中备用然后加入开水将辣椒和香叶浸泡20分钟
最后准备牛油5000克改刀切成小块放入盆中备用然后将牛油下锅熬化
油温烧至5成热之后将处理好的辣椒面下锅15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶
20分钟后再加入处理好的豆瓣酱和豆鼓
炒好的火锅底料不能马上使用必须静置12小时候使用最佳
1、首先用热水将香料泡约半小时花椒泡涨之后捞出沥干，将辅料一同放入锅里拌匀。
2、接着牛油融化加入色拉油烧热，把烧好的油舀到和匀的调料上面边淋油边搅拌，淋完后用中火熬制。
3、在调料炒到快干时下剁好的辣椒用大火炒至沸腾时改用小火，加入白酒继续炒制到各原料水分快干时加香料和花椒，炒5至10分钟再下辣椒面炒匀即成。
火锅底料的制作方法：
一、准备：食用油5升，姜葱蒜按个人喜好配成1碗，花椒适量，辣椒适量，豆瓣酱。
二、做法步骤：
1、准备两个10L左右的铁容器，将花椒和辣椒面倒入铁盆中待用。另一铁盆擦干待用；
2、锅洗干净，开火烧干。倒入3L的油，烧至冒烟，停火铁盆中；
3、将剩下的2L油倒入锅中，上火，倒入辛香料翻炒，炒出香味后，倒入姜葱蒜翻炒，香味出来立即倒入豆瓣酱接着炒，将其炒出香味后倒入啤酒，并搅拌，搅匀后连油带料全部倒入装有花椒的铁盆中。接着再将铁盆中的热油也倒入装有花椒的铁盆中，并不停搅拌即可；
4、制作完毕，烧一锅水，加勺火锅底料，再放些鸡精、味精、盐，自己调好味道即可。
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