1、准备一块素鸡，500克，洗净切成条状，沥干水分，备用。
2、锅中倒入50克菜籽油，将油锅慢慢晃动，使锅壁至少1/2都沾油，防止素鸡香煎的时候侧面糊锅。
3、油温烧至6成热的时候放入一勺食盐继续慢慢晃动油锅，使食盐均匀于锅壁，油温8成热下入素鸡，快速均匀晃动油锅，持续3分钟，素鸡一面已经煎好，由于放了食盐，素鸡即使油少也不会粘锅，给素鸡翻面，持续均匀晃动油锅3分钟，此时，素鸡煎好了。
4、放入一小碗开水，加入三瓣蒜末，一小把葱白末，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺耗油，一勺糖提鲜，大火煮开，转中火煮10分钟，关火闷5分钟。
5、起锅装盘，撒入葱花就可以美美地开吃啦，真的非常得酥软入味还不发粘。
1、主料：油菜300g，蟹味菇100g，面粉300g。辅料：姜末15g，酵母粉4g。调料：食用油40g，香油10g，盐5g，糖3g，蚝油10g。
2、油菜清洗干净后焯水。
3、把焯水后是青菜用手挤干水分，然后切碎，菜一定要挤水，否则馅料湿。
4、蟹味菇切碎后在炒锅中煎炒，炒一会儿就会出很多水，继续炒，把水分炒干。
5、把蟹味菇和油菜姜末都放入盆里，把食用油和香油倒入拌均匀。
6、拌了油之后，加入盐、糖和蚝油调味。不喜欢用蚝油的可以适当放一点生抽也可以提鲜，拌均匀就是素馅料了。
7、酵母粉放入150克水中融化，加入面粉中和成光滑的面团。
8、分剂排气，擀成中间厚周边薄的皮，包入馅。
9、用不粘锅，锅中放少许油，放入包子，中小火煎大约2分钟，把底部煎出硬壳。
10、面粉和水按1：10的比例和成面粉水，水的量用150克，加15克面粉。
11、面粉水倒入锅中立即盖上盖子，中小火煎大约6分钟左右，主要是根据火力大小，时间可调整，以水分煎干为准。
12、待水分煎干，可以打开盖子,继续小火煎，把水分完全煎干，底部形成冰花即可出锅。
素春卷的做法如下：
主料：春卷皮、胡萝卜、土豆、青椒、香菇
配料：盐适量、食用油适量、蒜蓉适量
步骤：
1、土豆、胡萝卜、青椒切丝，香菇切片；
2、下食用油，热锅，炸蒜蓉，翻炒香菇，其余菜一起翻炒；
3、三至五分钟后，下适量盐或者酱油翻炒；
4、将春卷皮平铺，将素菜放在春卷皮的下方，翻卷成长方体状，接头处用力按压；
5、热锅后将包好的春卷放入锅中烹炸，油热小火，两分钟出锅即可。
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