1、盐三四两放入烧热的锅中与花椒，八角，桂皮同炒，炒至盐微黄，趁热抹在鸭子上，里外都要抹匀。鸭腹内塞上葱姜，保鲜袋装好，放冰箱腌制两天。
2、腌好的鸭子挂在通风处吹一到二天，吹到表皮都干了就可以了。
3、放清水漂洗浸泡约一小时，去除些盐，喜欢咸点的就不用泡那么长时间了。
4、一大锅清水，放姜片，料酒，不用放盐，冷水放鸭子，小火慢煮，水刚开就关火闷十分钟，再开小火，再闷，如此反复（鸭子大的话反复四五次就差不多了），直到鸭子表皮大范围起这样的小水泡，浸泡至水不烫了，捞出鸭子控水，晾凉，切块装盘，就可以吃了。
1、食材：新鲜鸭胗若干、盐适量、料酒适量、生姜适量、茴香适量、干辣椒适量、香葱适量。
2、新鲜鸭胗在菜场初步加工后，回家再次检查并洗净。
3、把鸭胗放入深碗中，放入2小勺盐，用手抓揉，会抓出一些粘液，用水洗净。如此重复2遍。
4、然后把鸭胗放入水中，浸泡10分钟左右，然后再洗净捞出后再用盐抓揉并用水冲清1次，这时的鸭胗就非常干净了。
5、准备好姜片、茴香、干辣椒和小香葱。
6、将洗净的鸭胗放入法郎锅，倒入一点料酒，并加入水，水要全部覆盖过鸭胗，然后放入佐料，再加入2勺盐，大火烧开后转小火50分钟左右即可。
7、鸭胗不用捞出，仍旧浸在汤汁中，等全部冷却后，即可切块食用了。
邯郸盐水鸭店地址：
1、糖炒栗子盐水鸭店：位于河北省邯郸市大名县天雄路辅路，营业时间八点到二十三点；
2、刘记盐水鸭店：位于河北省邯郸市丛台区丛台路1783号，营业时间八点到二十一点；
3、南京盐水鸭店：河北省邯郸市邯山区滏东街道滏漳路启明星幼儿园西门，营业时间七点到二十二点。
盐水鸭都是熟的，可以开袋即食。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有金陵别称，故也称金陵盐水鸭，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
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