当前位置： 微经验 > 经验 > 旅游 > 山药炖完发黑怎么回事
山药炖完发黑是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。
1、把整个猪肘子切开，皮不要切继，洗干净备用。
2、把山药削皮洗干净，切好，放在清水中浸泡，待用时再捞出来。
3、准备一大块生姜拍碎备用。
4、把整个猪肘子放入砂锅里，接入适量清水。
5、把拍碎好的生姜一起放入砂锅里，用大火煲开。
6、煲开之后，把第一遍煲的水要全部倒掉。
7、把整个猪肘子捞出来清洗干净，重新接入适量清水，放入新的姜片，用大火煲开，转小火煲60分钟。
8、猪肘子已经炖了60分钟之后，汤水已经变白了，加入山药再继续炖20分钟。
9、山药熟了之后，放入少许盐，关火，猪肘子山药汤已经炖好了。
1、主料：肋排2根、山药2段。
2、辅料：宽汤粉适量、生姜小块。
3、配料：油2茶匙、盐适量、香葱1根。
4、准备好排骨和山药、生姜。
5、准备好汤粉，稍稍泡一会。
6、排骨洗净，搽干水分；生姜切片。
7、山药去皮、切段备用。
8、锅中油热，爆香姜片；下排骨炒至无血水。
9、加入适量冷水，煮开。
10、将排骨移入沙煲中，大火煮开，小火慢炖1小时；下入山药，炖煮20分钟。
11、下入汤粉，煮15分钟。离火焖一会即可。
山药炖排骨好吃而且营养价值高。
菜谱配料：山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。
制作方法：
1、将山药用温水浸泡一夜、切成片，排骨洗净、剁成段，姜拍松，葱切段；
2、将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟；
3、最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，山药炖排骨即成。
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