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主料：兔肉220克、鹌鹑蛋6个。
辅料：芦笋15克、香菇20克、食盐2克、鸡精2克、葱5克、姜2克、八角5克、花椒2克、料酒10毫升、老抽10毫升、胡椒粉5克、豆豉2克、茴香籽2克、植物油10毫升。
步骤1.将鹌鹑蛋煮熟剥皮，备用；
2、将芦笋切成斜段，香菇切成块状备用；
3、将兔肉剁成小块；
4、将兔肉块放入锅中焯水吐净血末，捞出备用；
5、锅中放入水，将香菇和芦笋煮熟捞出备用；
6、锅中放入油，加入葱、姜、豆豉、八角、小茴香、花椒翻炒均匀，放入兔肉，加入开水炖一个小时；
7、锅内放入老抽、盐、胡椒粉调味，然后放入剥了皮的鹌鹑蛋、芦笋、香菇；
8、大火收汁后即可完成。
兔子炖汤的做法：
原料：鲜兔肉1500克、水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克、精盐12克、味精7克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。
制作过程：
1、兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时，捞出放盆内；
2、用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净；
3、将兔肉放水锅中出水，捞出洗净；
4、将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫；
5、加盖移至微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。
1、将兔子处理干净，去掉皮毛和内脏，再用清水洗干净，记得将水份吸干，将洗干净的兔子肉切成小块，尽量切的大小均匀。
2、放入切好的生姜、少许葱段、少许大蒜、多一点花椒、将准备好的香料全部放入，这样干煸出来兔子肉更香，放入一点盐腌制入味，然后可以多加一点料酒，更好去除膻味。
3、向锅中多放点油，可以是菜籽油、花生油，咱们加一点猪油更香哦，将油烧热后把腌制好的兔子肉放入锅中翻炒，不停的翻炒直到肉的水分炒干，炒到表面金黄即可。
1、防寒保暖：窗户要装上玻璃或钉上薄膜，门上挂好草帘或棉帘，防止冷风侵袭兔舍，使舍内温度保持在5至10摄氏度以上。
2、供给充足饮水：冬季新鲜饲草少，干料多，应注意供给充足的温热饮水。没充足饮水，影响消化，会导致兔子食欲下降，发生便秘或其它消化道疾病。
3、冬季家兔细菌性疾病的发病率低，但容易发生寄生虫性疾病和病毒性疾病。要注意经常打扫兔舍，清洗食盆，保持笼具、食具和舍内清洁卫生。
红烧兔子做法：
1、兔肉剁成块、用柠檬水泡10分钟，再用酱油、盐、鸡粉和油腌制片刻；
2、姜片煎香；
3、倒入兔肉煎炒制出香味；
4、加入白酒；
5、待白酒烧干后，加水、香料、蒜梗、辣椒，调味；
6、加盖10分钟，下香油、味精，收汁装盘即可。
兔肉的美容功效是众所周知的，它的脂肪与胆固醇的含量特低。还含有丰富的麦芽糖。按兔肉的营养成分来讲，兔肉蛋白的含量要高于牛肉、羊肉和猪肉。
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