1、食材：鱼中段400克，芹菜1根，金针菇100克，郫县豆瓣酱1勺，豆豉1勺，干辣椒10克，蒜适量，姜适量，料酒2勺，盐适量，香菜末适量。
2、先把鱼肉对半切成，再切成大小均匀的小段，加入姜丝盐料酒腌制20分钟以上。
3、金针菇清洗干净；芹菜摘掉叶子，清洗干净切段。
4、干辣椒剪成段，蒜切片；鱼肉去掉姜丝与多余的料酒。
5、砂锅中放油烧热，放入蒜片，加入干辣椒炒出香味。
6、加入郫县豆瓣酱，豆豉炒出红油，放入金针菇和芹菜，放入鱼段。
7、盖上盖子中火10分钟，然后撒上香菜末出锅即可。
1、草鱼切成小块，加入奥尔良腌料、生抽、老抽、料酒。
2、抓匀腌10分钟。
3、准备好葱段、姜片、蒜末、红辣椒段。
4、电饼铛预热，倒上菜油，放上鱼块和豆腐煎。
5、煎到鱼块和豆腐两面焦黄。
6、砂锅中放入菜油，放入花椒炒出香味。
7、放入葱段、蒜末、姜片、红辣椒段，炒出香味。
8、先铺上一层煎好的豆腐。
9、再铺上一层煎好的鱼块。
10、倒入盆中腌鱼料汁，加入清水，大火煮开。
11、煮开后，加盖小火炖煮10分钟，开盖大火收汁。
砂锅鱼的原料：水库大草鱼。
砂锅鱼的配料：姜、葱、蒜。
砂锅鱼的调料：黄酒、生抽。
砂锅鱼的做法：
1、鱼切段，用盐腌20分钟。
2、砂锅底部倒少许油，铺上蒜瓣姜丝。
3、码入腌好的鱼，码鱼时再夹杂放姜丝、蒜瓣。
4、倒入黄酒、生抽，可适当加点水。
5、大火焖5分钟转中火焖5、6分钟。
6、放入葱段，关火盖盖焖一分钟即可制成。
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