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皮皮虾最常见的品种是虾蛄科,以口虾蛄为例。
口虾蛄的头胸甲前缘中央有一片能活动的梯形额角板,其前方有能活动的眼节和触角节。腹部宽大,共六节,最后另有宽而短的尾节,其背面有中央脊,后缘具强棘。
虾蛄性情凶猛,视力十分锐利。由于善于游泳,因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物,包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳,享用内里的肉。
皮皮虾的大小和小龙虾相近,一般单个皮皮虾的重量大约在30-50克之间,则一斤皮皮虾大约有15只。如果是个头小一点的皮皮虾,一斤大约有20只。如果是个头大一点的皮皮虾,一斤大约有10只。
皮皮虾绝大多数种类生活在热带和亚热带海域,少数见于温带海域,中国沿海有分布,全为海生。
皮皮虾多穴居,常在浅海沙底或泥沙底掘穴,穴多为“U”字形,多捕食小型无脊椎动物,善于游泳。
皮皮虾的营养成分包括:蛋白质、脂肪、维生素A、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等氨基酸以及钙、镁、磷等矿物元素。
方法一:借助剪刀剪虾壳
将皮皮虾的虾头、虾尾都掰掉,用剪刀从虾尾位置开始剪虾壳。剪完背部的虾壳后,剥腹节底面的壳。同样,腹节底面的壳在剥掉的同时会剥掉一些虾肉。
方法二:用筷子分离虾壳虾肉
先把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉,尾巴上的肉出来。随后用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近,左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力,背部整个壳就掀开。
方法三:整体揉捏虾体再剥壳
先整体揉捏虾体,然后再剥壳。首先将皮皮虾整体进行揉捏,所采用的办法就是双手扭转皮皮虾虾体。然后将虾头壳掰掉,双手一起从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开。这个过程中,需要一手捏着头,另一手拿着壳一掀,在处理皮皮虾腹节底面的壳时,需要先将虾脚折断,然后从虾体一侧掀虾壳。由于之前在扭转虾体时,虾肉与虾壳已经基本分离,所以很容易能将虾肉、虾壳分开。剥完之后,整个虾肉完整无损。
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