当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 豆腐脑汤汁制作方法配方
1、食材：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。
2、方法：将鸡肉冷水放入锅中，加入大葱段、姜片、大料，用白水煮熟，捞出过冷水，用手撕成肉丝。
3、白玉菇用清水洗净，切成小丁或者沫，备用。
4、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片，然后切成2毫米左右的丝，备用。
5、香葱切成段，然后切丝，再切沫（这么操作比直接切片然后剁碎方便，也不容易将香葱切的到处都是）。
6、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，备用。
7、姜切成2毫米大片，然后切成2毫米丝，然后切成姜沫备用。
8、锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。
9、加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。
10、倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可。
11、将“内酯豆腐”打开包装，用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来（注：就如同我们买豆腐脑他们操作的方式），盛入碗中。
12、蒸锅烧水，水烧开放入蒸屉，放入“装有豆腐的碗”盖盖，蒸5分钟左右。
13、最后将“卤汁”浇在豆腐脑上就可以食用啦~
做法如下：
主料：内酯豆腐1盒，肉末30克，香菇2朵。
调料：葱2棵，香菜2棵，酱油10克，胡椒粉少许，盐适量，水淀粉小半碗。
1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白。
2、放入葱花，倒入酱油煸炒均匀。
3、放入2碗水，将香菇切成片放入。
4、汤烧开后，撇去浮沫，改小火，用勺子将内酯豆腐分开的放入汤锅中。
5、用勺子盛豆腐，将勺子平着放下，使盒中剩下的豆腐表面是平整的状态。
6、将豆腐都放入锅中后，开中火，将锅烧开，加入适量盐和胡椒粉。
7、倒入水淀粉，用勺子推动锅里的豆腐，汤变浓稠即可。
8、放入葱花和香菜，用勺子搅匀关火，可放少许香油调味，也可放入韭菜花和辣椒油拌匀。
1、泡黄豆，头一天晚上都用清水洗几遍，泡着。
2、第二天再次清洗，和冷开水一起加入主锅，一共1100克，黄豆泡水发胀了。
3、设置3分钟速度10打磨，中途可以停一下，把壁上的颗粒刮到锅底，继续打磨，这样打出来的浆很细腻。
4、豆浆倒入主锅，设置25分钟100度速度2，煮豆浆，注意不要扑锅。
5、准备冷开水和内脂，主锅还有5分钟的时候就把内脂溶解到10到20克冷开水里，用筷子搅拌溶解。
6、同时电饭锅保证无水无油，把溶解了的内脂倒入电饭锅里。
7、主锅到时间后冷却到85度（不能太高不能太低）马上倒入电饭锅。
8、把上面的小泡都弄勺子舀了，否则一会就不好看。
9、倒进电饭锅里保温15分钟，最后加入自己喜欢的佐料即可。
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