1、准备原料：百分之三十的小麦精粉、百分之二十的荞麦面、百分之五十的绿豆淀粉、少许食用碱等；
2、在适量开水中加入少许食用碱混合均匀待用；
3、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按比例混合均匀后，一手将加有食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮；
4、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软；
5、把和好的面团盖湿布醒发1小时，醒发的作用主要是减少面团的劲；
6、把醒发好的面团搓成直径8至10厘米粗的长条，用面条挤压机压成面条即可；
7、将压好的面条下入烧开的锅里不停搅动，煮开两滚后，面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，捞出沥水即可。
材料：鲍鱼1个、基围虾6只、山药1段、秋葵3个，咸菜一小撮、胡萝卜1/4个、面条。
做法：
1、将所有的材料清洗干净，切好备用，将虾和鲍鱼解冻清洗干净备用；
2、烧开一锅水，将蔬菜食材倒入煮开；
3、将面条倒入煮开的蔬菜汤中；
4、加入鲍鱼和基围虾，滚开后关火，淋入橄榄油，原浆米醋，加盐调味即可出锅。
1、碱面中最常见的是食品添加剂，以前家里蒸馒头用“面引子”时，为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。
2、食材：面粉、精盐、碱。
3、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
4、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
5、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
6、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
7、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
8、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。
9、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
10、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
11、往切好的面条上撒上干面粉，把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。
12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
面条的酱料的做法如下：
准备材料：五花肉，蒜，花生油，姜泥，豆瓣酱，花椒，大料，白糖，盐。
1、把五花肉切成细丝并剁成泥。
2、用刀背将蒜捣碎，然后剁成泥。
3、将花生油加热成7分熟。
4、将肉丝放入油锅中。
5、左右搅拌，直到肉泥熟了为止。
6、加入姜泥，豆瓣酱，花椒，大料，白糖，最后再加入盐搅拌。
7、等酱肉变凉，把蒜泥拌匀即可完成。
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