当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 为什么米酒做来是酸的
1、米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
2、米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入米酒曲密封发酵形成的，米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
3、根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
1、鱼类都有会有腥味，但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样。
2、海鱼由于生活在海水中，自身的渗透压比海水低，因此水分会不断流失，为了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺来填充细胞，其中含有三甲胺氧化物。这种物质本身是没有味道的，但被微生物分解的时候会变成三甲胺，从而散发出鱼腥味。淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中，由于它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊以及河流中，这里含有大量的微生物，其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液，导致其带有土腥味。
3、鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。
4、淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。
5、含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。
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