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油炸鳗鱼干的做法是：
1、把鳗鱼条放入蒜泥，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，生抽，腌制10分钟以上备用；
2、取水适量放入面粉，或油炸粉调成糊放适量鸡精味精，放入鸡蛋；
3、锅里放植物油烧至160摄氏度；
4、鳗鱼外表裹上调制好的面糊，将鳗鱼一个一个放入；
5、炸成金黄色，捞出控油，装盘即可。
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