1、削皮后放冰箱保存：如果想保持核桃的新鲜，在保存的时候，需要把核桃表面的青皮用刀削掉，然后把核桃放到阴凉通风的地方风干1到2天，之后装入可以密封的保鲜袋，密封好后放到冰箱的冷藏室保存，这样保存可以让核桃保存几个月不变质，而且取出食用时，核桃果肉依然新鲜。
2、放在阴凉通风的环境中保存：在保存过程中，核桃青皮中的水分会很快流失，如果不能尽快食用，里面就会发生霉变，会导致里面的果肉变质，所以核桃直接放在阴凉通风环境中，保存时最好在10到20天以内食用完。
3、利用二氧化碳来保存：把核桃装入的可以密封的塑料袋中，然后把口封好，再向里面充入二氧化碳，让氧气的浓度降低，处理好以后，把装有核桃的塑料袋放到温度较低的环境中，这样能让核桃保持较长时间不变质。
鲜核桃：又称青皮核桃，顾名思义是未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。
1、阴干去皮：新鲜的核桃采摘以后可以自然阴干去皮，特别是那些健康无病，而且无虫害，表皮良好的核桃，可以放在阴凉通风的环境中，让它自然阴干，十几天以后，核桃表层的绿皮就会萎缩干瘪，这是他的青皮，会与里面的坚果自然分离，人们用手轻轻一剥就能把它表层的绿皮去掉。
2、人工去皮：在一些核桃出产地，人们多不喜欢用阴干的方法来祛除核桃皮，因为这种方法用时长，而且容易产生残次品，最好的方法就是用人工去皮人工去除新鲜核桃皮时，应该先用小刀把它表层的大块儿青皮削下，然后再把它放在水中，用铁刷子继续清理余下的绿皮，接下来还要用细针和牙刷仔细清理，最后才能把核桃清理干净，晒干以后就能上市出售。
3、药物去皮：见到核桃下树以后，还可以用药物进行处理，把核桃放在温暖的环境中，喷射200倍的乙烯利，让新鲜核桃的表面都喷洒适量的药液，然后再把它们盖上棉被或者其他保温材料，一天以后，新鲜核桃表面的绿皮就会自动脱离，这种方法容易让核桃表面残留有农药，在们在食用时这些农药有可能会进入人体，对人体产生伤害。
吃鲜核桃最好戴手套通过敲击把外面一层层厚的皮去掉，去除厚厚的皮之后进行清洗，再次进行敲击，可以看到白嫩嫩的果肉，把果肉外的浅色薄皮去掉，就可以吃了。
鲜核桃又称青皮核桃，顾名思义是未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。
鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，因为干核桃在干燥的过程中会使养分流失。
吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜。
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