当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 极具特色的锅包肉的由来
锅包肉是一道东北风味菜，是东北菜文化中非常重要的一道菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。在东北，锅包肉非常受人民喜爱，但每个地方的做法会有细节上的区别，那么，你知道锅包肉的由来吗？
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。
1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。
后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉”。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店。
锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。
主料：猪通脊500克。
辅料：盐、鸡精、白醋、糖、料酒、酱油、葱、姜、蒜。
做法：
1、将猪肉切成一厘米左右厚度的片，用刀背稍拍，放盐，鸡精，料酒稍腌。
2、白醋两勺，糖五勺，酱油一勺，凉白开半碗，调碗汁备用。
3、面粉淀粉各一半，凉开水调糊备用。
4、把肉挂糊，起锅烧油，油六成热时把肉挂糊，逐片入锅炸，稍硬定型即可捞出。
5、将初炸好的肉片放入油锅复炸至金黄。
6、将葱姜切丝，蒜切末，锅留底油放葱姜丝爆香，倒入碗汁烧开，放炸好的肉片翻炒，关火加蒜末即可。
1、选肉普通的就是猪里脊，讲究的要用后鞧臀尖的底板肉，这里的瘦肉脂肪含量高，炸后不硬，是最佳的选择。
2、挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1：1混合，用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态，也就是能流动却不能沉淀析出水的状态。再放入2-3勺的豆油混合成浆。
3、炸肉片要油宽锅深，确保肉片不会贴底，而且一般效果好的锅包肉都要炸上三遍。
4、调汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
5、烹汁要用大火，浇上调好的糖醋汁，放入炸好的肉片，将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝撒入锅内快速翻匀马上出锅。
锅包肉是一种很好吃的食物，今天来聊一聊：锅包肉的糖醋汁怎么调，希望可以帮助到大家。
准备以下材料。
首先在碗中加入5克番茄酱。
10克生抽。
再加入15克白糖。
再加入20克陈醋。
再加入25克清水。
搅拌均匀。
然后在锅中倒入30克油。
油温升高后倒入调好的糖醋汁，小火熬至粘稠即可出锅。
这样锅包肉的糖醋汁就做好了。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
北方立夏吃什么传统美食 关于立夏节气的古诗
淀粉肠里面有猪肉吗 淀粉肠里面有鸡肉吗
淀粉肠真的全是淀粉吗 淀粉肠一般是用什么做的
淀粉肠真的是骨泥做的吗 淀粉肠有骨泥能吃吗