1、南瓜、红椒、蒜、大葱洗净
2、红椒切丝、蒜和大葱切粒
3、南瓜切丝
4、锅里放适量油烧热，放入大葱粒、蒜粒爆香。
5、倒入南瓜丝、红椒丝翻炒均匀
6、加入生抽、白糖翻炒。
7、加入盐、味精炒匀
8、盛入盘、即食。
1、看瓜籽：如果南瓜籽呈扁平形状的话，鲜度通常会比较差，一般瓜籽饱满、没有裂开的比较好。
2、看外表：新鲜的南瓜外皮和质地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比较粗糙，虽然不太好看，但口感可能反而会好。
3、颜色：南瓜表皮颜色以色泽金黄微微泛红，或颜色深绿的为好。
4、切面：南瓜的切面要紧致、有光泽，会散发出一种特殊的清香，瓜瓤也要完好。
5、掂重量：南瓜重量以拿起时有沉手感的较好。
6、瓜肉：切开的南瓜，要选择瓜肉橘黄颜色鲜浓的，这样的南瓜营养成分含量高。
1、解毒。内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用;
2、保护胃粘膜、帮助消化。南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化;
3、防治糖尿病、降低血糖。南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;
4、消除致癌物质。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力;
5、促进生长发育。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
1、多糖类，南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成；
2、类胡萝卜素，南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A；
3、果胶，南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升；
4、矿质元素，南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质；
5、氨基酸，南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
1、堆藏
堆藏首先我们要选择健康无伤口的优质南瓜，然后直接将其堆放在室内。在堆放之前，要在室内的地面上铺放一层干草秸秆，然后再在上面堆放南瓜。堆放时，要注意南瓜的方向应与生长状态一致，让瓜蒂朝内，瓜顶朝外。再一次堆成圆堆。每堆数量保持在20个左右，高度为5个左右。要注意保留供人行走的通道，便于查看。贮藏时，如果温度较高的话，那么晚上要做好通风工作。白天避免太阳直射，保持室内空气干燥新鲜。
2、窖藏
窖藏也是南瓜常用的一种贮藏方法，不过窖藏对南瓜的选择是非常重要的。应选择主蔓上的第二个瓜，如果是根瓜的话，那么是不宜选择窖藏为主要贮藏方法的。在南瓜的生育期间时，尽量不要让南瓜接触地面，也要避免阳光直射。在采收的时候要注意力度，避免瓜出现机械损伤，不可滚动抛掷等。如果内瓤震动的话，极易导致瓜腐烂。在采收后，应将瓜放在25度左右的温度下半个月左右。让南瓜表皮硬化，可提高瓜的贮藏能力。
3、架藏
在对南瓜进行架藏时，首先要选好仓位、瓜等。其质量、温度以及通风等应与堆藏标准保持一致。不过我们应在仓库内同木竹等物质搭建好分层的贮藏架，然后在架子上铺好草包，再将瓜堆放在架子上。或者也可以用板条箱，在箱底铺一层秸秆，然后将瓜码成垛之后进行贮藏。架藏的通风散热能力是比较强的，贮藏量也比较大，便于检查。
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