当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 面粉加白糖为什么发酵不起来
可以发酵起来，酵母是细菌，糖给细菌提供能量使细菌繁殖，促进发酵速率。
加糖会使发酵更快，糖会提高酵母菌活性，加速发酵。
此外如何使发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢？有下列几种方法：
1、发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。
2、酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。
在发面过程中如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等。解决的办法如下：
1、选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高
2、温度太低，在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季，经常会出现面团发不起来的现象，这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。
3、发酵时间过短，一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以需要耐心等待。
出现面团发酵失败的情况，这时候可以在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。
并不是时间越长越好，原因如下：
1、微生物有生命周期、凋亡过程它们在特定的温度、湿度、PH值等适合的生长环境中，以蔬果原料为食物，不断生长、繁殖。每个微生物个体在其生命周期的旺盛阶段，制造出数量最多、质量最好、活性最高的代谢产物，随后生命活力下降，释放、制造出来的营养物质越来越少，直到完全凋亡。
2、新的个体繁衍诞生，改变原料状态，随着时间的推移，果蔬原料的状态不断改变，发酵桶中的温度、PH值也在不断改变，不知不觉中，微生物们最适合的生长环境已经改变，它们的生长繁殖也逐渐受到抑制，直到最后完全凋亡。
3、酵素也有最佳“赏味期”在一定时期内，馨品味酵素中的营养成分最多，也是最具活性的，应立即将其营养构架固定住，并做成产品送到消费者手中，才能让大家吃到营养价值最高的酵素产品。
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