1、准备300克大虾，剪开虾背，去除虾线，剪掉虾须，再用清水洗净。虾洗净后放入碗中用料酒与盐腌制10分钟待用。
2、两颗整蒜剥净，小辣椒洗净待用。
3、将蒜切成图中颗粒大小即可。
4、小辣椒切成细段待用。
5、热锅倒入适量油。
6、油烧至八成热后将准备好的蒜粒倒入锅内，小火翻炒。
7、加入小辣椒与一勺糖，翻炒几下。
8、待蒜香四溢，将虾倒入锅内大火翻炒均匀。
9、虾翻炒至变色后，倒入适量酱油和少许盐再翻炒至均匀。
10、最后加入适量水，用小火焖2-3分钟后盛入盘中即可。
1、准备大虾，用清水清洗干净。
2、用牙签沿着大虾的第三个关节的一侧插入。然后向上挑起，用手拽出虾线。
3、将去好虾线的大虾再次清洗一遍后，倒入两勺料酒，一勺盐研制15分钟。
4、将腌制好的大虾撒上一把淀粉。
5、然后用手抓拌均匀，让大虾充分沾匀淀粉。
6、锅中烧油，油温7成热的时候放入大虾，大火炸制。
7、炸至大虾飘起，外表呈金黄酥脆时捞出放入碗中备用。
8、准备蒜末、青椒段、红椒段。
9、锅中放少许油，然后放入准备好的蒜末、青椒段、红椒段翻炒一下，炒出香味。
10、加入孜然粉一勺，胡椒粉一勺，辣椒粉一勺。并加入一勺白糖进行提鲜。
11、然后倒入大虾再次翻炒一下，出锅装盘就可以食用了。
油焖大虾相信大家都吃过，作为十分普遍的菜，说明其味道的美味，每每去饭馆吃饭，总能在菜单上看到油焖大虾这道菜，但是又有谁从这平时生活中的饭菜中吃出了真正的滋味和饮食文化。
油焖大虾是一道湖北省的汉族名菜，属于鄂菜系。起源于湖北潜江，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良。主要烹饪工艺是炒焖。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
据健一公馆的赵师傅说，从他1993年入行，就开始看师傅做油焖大虾。当时比较流行的做法是借用番茄酱来调色，盛盘后的大虾色泽明艳动人，但味道中却总带着挥之不去的番茄酸。为了解决这个酸味，许多人试着加少许糖，酸涩的问题是解决了，但是酸甜的味道盖过了虾的鲜香，完全没有清新的海鲜气。
当时赵师傅工作的饭店里有位老北京食客，告诉他说自己小时候曾看到过师傅做油焖大虾，应该是放酱油的，出品后的虾鲜嫩肥滑，完全不是现在满口番茄酱的味道。
赵师傅此后多年一直钻研请教，但终未能详知其中窍门，直至遇到了御膳传人王希富先生。王希富老先生虽不懂掂勺掌厨之法，但因其父亲供职于宫中御膳房之中，几位哥哥也皆是昔日八大楼里有头脸的大厨，遂从小吃遍天下美味，经他提点之后，赵师傅才逐渐得以还原御膳中油焖大虾本来的味道。
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1、盐冻虾清水冲洗，多冲几遍，注意不要浸泡。挑虾线。
2、从虾头数起，第三节挑虾线，用牙签或者一次性叉子挑。
3、锅里水烧开，放一勺盐，龙口粉丝下水熟了捞起，垫在虾下面。
4、虾子剖肚，尾部不切开，劈叉摆盘。
5、白醋+蒸鱼翅油+白糖，化开，蒜弄成蒜蓉、小米辣都淋食材上。
6、起锅烧热油（加一点麻油和植物油一起烧热），淋盘美食得成。
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