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制作火锅底料步骤：
1、把干香料放温水里泡十分钟，同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2、化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
3、依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4、熬好后把葱、姜、蒜放入，底料完成。
制作火锅蘸料步骤：
1、把两块腐乳放入芝麻酱中；
2、再放入韭菜花酱、适量的糖和盐、味精，搅拌均匀；
3、炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉；
4、把椒油放入搅好的芝麻酱中，搅拌均匀；
5、加入凉开水，直到稀释到理想的稠度；
6、装碗，洒上芝麻。
煮火锅底料时热水下、冷水下都可以，因为水的温度并不会对底料的味道造成很大的影响。我们如果比较着急吃火锅的话，就可以把水烧开然后再放火锅底料，这样它就能更快煮好。
火锅是一种中国独有的美食，它不仅食用起来非常的方便，而且味道也同样鲜美。平时人们都会购买超市中包装好的火锅底料回家吃，只不过许多人在煮火锅底料时都不清楚该怎么做。
其实我们在煮火锅底料的时候不用纠结于冷水下还是热水下，因为水的温度并不会对底料的味道造成很大的影响，我们完全可以根据自己平时的习惯来选择放火锅底料的时机。
如果我们在煮火锅的时候比较着急，希望能快一点吃上的话，就可以先把锅中的水烧开然后再放入火锅底料，这样火锅底料就能够更快的煮好。
火锅底料不能吃，因为火锅在长期的加热过程中，很多食物中的物质都会积淀下来，可能含有食物的杂志、泥沙、油脂等多种物质，这种物质对人体有很大的伤害，所以不能食用。
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
1、牛油3斤， 色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
2、香料配方:白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克桂皮5克， 甘草5克，枝子5克，排草5克，草扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。
3、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨，准备2口炒锅,一个里面放豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜， 碎米牙菜，豆豉冰糖共9样拌匀。
4、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
火锅底料的做法：
材料：
牛油400g、菜油100g、豆瓣150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。
配料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。
熬制底料步骤：
1、将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味。
2用生的菜油，将菜油烧至冒烟，关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。
3、油全部熬化并感受到油温后，加入葱、姜、蒜用130度小火炸出香味。
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。
5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅。
6、加入糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。
7、加入炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制20分钟。
8、加入新鲜的青花椒和豆豉；小火最后熬5分钟。
9、熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存。
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