当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 怎样做杯子蒸蛋糕不收缩呢
1、打发要彻底，忌一心多用。蛋糕重点的就是打发蛋清，蛋清若是有一点点不同成品蛋糕出来的效果都会有所不同。打发中不要做其它事情，一边打发一边看着电影玩着手机是最忌讳的事情。一口气打发到提起打蛋器成直角即可，不要中途停顿过久，保证在短时间内一次性打发成功；
2、打发注意力度。说到注意观察不要一心多用，就是要注意着这打发不能过度了。若是眼睛不注意蛋白，打发程度就很难留意，差一点多一点都会造成失误。蛋清要打发到硬度发泡，就是所谓的倒扣不流动状态，但是很有可能前一秒是刚刚干性发泡可是多打了一下蛋清那就有可能让整个蛋糕失败了，回缩更是再所难免的事情；
3、注意速度以免消泡。蛋黄和面粉简单的混合一下就好，加上糖以后再把打好的蛋白放入就基本完成了，但是这个时候也是最容易失误的尤其是新手第一次做蛋糕的时候。前面打发蛋清之前就应该先把蛋黄以及面粉混合搅拌好，然后再拿起电动打蛋器去打发蛋清，等到打发ok后立刻混合上下翻拌搅拌均匀装入烤盘或者其它容器中。
4、手法要得当。混合手法不能使用前面的电动打蛋器了，可别以为混合是打发，混合只是让两者融合彻底，不要画圈圈好像拌饺子馅般只要像拌菜那般去上下的翻拌几次即可，速度一定要快；
5、烤前需震动出气泡。装入容器后，小蛋糕托，可放置在其它烤盘里轻振两下即可，不用太多次数，也要避免时间太久蛋白消泡；
1、食材：花生2斤，食用盐适量，茴香少量，八角少量，桂皮少量，葱段少量，生姜少量，香叶3-4片。
2、把花生放在漏水盆里清洗，把壳上的泥都洗干净，沥水。
3、清洗干净后，我们就把花生倒入煮锅内（也可以用电饭锅），放入茴香、桂皮、八角、生姜片、葱段、香叶等香料，倒入适量食用盐。
4、然后加入清水，水量没过花生，用锅勺把食用盐，香料搅匀。如果您使用电饭锅煮花生时候，花生量假如是饭锅的一半，那我们的水量就要加到饭锅的最大量，香料的量也需要适当增加。
5、盖上锅盖，打开燃气灶煮上40分钟左右，观察花生壳颜色的变化。使用电饭锅的小伙伴要注意哦，电饭锅煮花生速度较慢，如果要花生入味，起码要煮上一小时，所以电饭锅开煮的时候水量要一定要多余花生。
6、煮花生时如果发现水量不够时，就不要再加水了，花生已经煮熟，直接关火起锅就行。等到花生壳颜色变深后，我们就可以关火，焖上一会就可以出锅了。
云南小米辣将的做法是：
1、新鲜的小米辣3斤，洗净晾干水分；
2、去掉柄，放进搅拌机里搅碎；
3、准备适量的生姜和大蒜，切碎或者搅碎都可以；
4、炒锅放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒；
5、放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒；
6、十五分钟左右，辣椒炒熟，改中火，放入姜蒜继续翻炒；
7、搅拌均匀后关火，自然晾凉后装瓶放冰箱冷藏低温发酵，一个月后就可以吃了。
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