当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 为什么我做的米发糕不松软
因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致不松软，做米发糕需要注意：
1、发酵问题：米浆发酵的最佳温度是30度到35度，时间12小时左右。
2、蒸制问题：米浆装模时，要搅拌均匀，装好模的米浆，应马上蒸制，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量问题。
3、滴水问题：蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，注意有间隔，否则不易蒸熟。
传统盐焗鸡的正宗做法
主料：肥嫩项鸡；
辅料：姜片、葱条、香菜、粗盐、精盐、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、花生油、熟猪油。
步骤：
炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用；将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3、5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上
自制蛋糕出现布丁层的原因有三个：
1、油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，做蛋糕时一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。；
2、蛋打发不够，要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易；
3、蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕面糊只要到模具的三分之二处，留空间给蛋糕体爬升。
凉糕不凝固的原因是冷藏时间短造成的。
推荐紫薯凉糕，具体做法为：
食材：紫薯150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克。
步骤为：1、紫薯去皮切块放入碗中，蒸锅加水大火烧开后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯变软；
2、将蒸好的紫薯，藕粉，粘米粉，玉米淀粉，细砂糖，牛奶和水放入料理机中；
3、用料理机打成细腻的浓浆；
4、取一个方形的耐热容器或碗，将盒子涂上薄薄的一层植物油防粘；
5、将三分之一紫薯浓浆倒入盒子里；
6、将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟；
7、打开锅盖，将另外的三分之一紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟；
8、再倒入剩下的三分之一紫薯浓浆，再蒸15分钟，蒸好的时间总计35分钟；
9、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状，待冷却后放入冰箱冷藏直到冰凉；
10、将冷藏好的紫薯凉糕取出并脱膜，用刀切成块即可食用。
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