变黑原因：油炸豆腐变黑是由于油温太高，没有把握火候，从而导致豆腐内部组织受到破坏后焦化从而变黑。
解决办法：
1、入锅炒制：用适量番茄酱及白糖回锅，将番茄酱及白糖熬至焦糖色，倒入豆腐，炒制五分钟，直至豆腐上色出锅，可以保留油炸豆腐的鲜美口感，同时饱满浓郁的焦糖汁可以被有效吸入豆腐中，从而不影响食用且较为适口。
2、凉水浸泡：将油炸豆腐放入凉水中浸泡三分钟后捞出，控干水分后焦黑的部分会自然脱落，从而并不影响口感，满足食用要求。
1、食材用料：豆腐250克、香葱两根、油200克（实耗5克）、蒜蓉辣酱一汤匙、盐适量、醋适量、六月鲜酱油适量、香油适量、白糖适量。
2、豆腐切片油油炸透，再放入开水锅中煮两分钟。
3、豆腐捞出控水后切条码放买盘子里。
4、将蒜蓉辣酱、盐、醋、白糖、酱油、香油放一碗内拌匀，香葱切小段。
5、将调好的料汁浇在豆腐条上。
6、撒上香葱即可。
1、买来的豆泡准备好！可以切，可以整的煮。
2、锅中做水，加入大料（大料只能要三角，切记不要多了），花椒，葱段，食盐，姜片煮沸。
3、煮沸后加入豆泡继续住10分钟。可以加入一点点芝麻酱（可以不加）。
4、碗里放入香菜，韭菜花，将煮熟的豆泡和汤都倒入搅拌均匀即可！
1、豆腐切成0.5厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。
2、腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。
3、把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。
4、炸好的豆腐片晾凉后切成宽条。
5、生姜切薄片、葱白切段、尖椒洗净切斜段，香菜洗净切段。
6、炒锅里倒入油，放入葱白生姜片爆香。
7、炒至葱白生姜片边缘微焦糊，放入尖椒段炒出香辣味。
8、倒入油炸豆腐条，调入精盐大火煸炒至油炸豆腐条边缘焦糊，撒入香菜段炒匀。
以下为使油炸豆腐圆子变空心的办法：
1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。
3、加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥。
4、待豆浆温度降至75℃时下卤水或石膏。凝固成豆花至出清黄水即可。
5、点浆后静止凝固15分钟即可破脑、压榨至35斤左右。
6、将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，并不停翻动。
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