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杂粮煎饼面粉放碱和盐的原因是为了让面团更容易醒，并且饼吃起来更好吃，杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。杂粮煎饼里面有葱、韭菜、鸡蛋、火腿肠、麻叶、生菜、榨菜等。
1、酸与盐反应生成新盐和新酸,如果新酸是碳酸,则分解为二氧化碳,如果新酸是亚硫酸则分解生成二氧化硫和水,如果新酸是氯化氢、磷酸等则不分解。
2、碱与盐反应生成新碱和新盐，一般不会生成二氧化碳和水的，如氢氧化钠与氯化铁反应生成氢氧化铁和氯化钠。
碱和盐反应：NaOH+NH₃Cl=NaCl+NH₃+H₂O。碱和盐均可溶，常见为强碱和弱盐反应生成弱碱和强盐。酸、碱、盐溶液间发生的反应为两种化合物相互交换成分而形成的。
即参加复分解反应的化合物在水溶液中发生电离并解离成自由移动的离子，离子间重新组合成新的化合物。复分解反应一方面是对反应物的要求：酸盐、酸碱一般行，盐盐、盐碱都需溶。另一方面是对生成物的要求：生成物中有沉淀析出或有气体放出，或有水等弱电解质生成。这两方面必须兼顾，才能正确地书写有关复分解反应的化学方程式。
碱在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。碱溶液能与酸碱指示剂反应，碱溶液遇紫色石蕊变蓝。碱能与酸发生反应，生成盐和水。碱溶液能与非金属氧化物反应，生成盐和水。碱溶液能与盐反应，生成新碱和新盐。盐酸与碱中和的产物(中和反应)，由金属离子（包括铵根离子）与酸根离子构成。盐加活动性较强的金属生成新盐和原盐中的金属。可溶盐加可溶盐生成两种新盐。
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