1、将牛里脊剁成牛肉末，备用；
2、芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用；
3、将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可；
4、再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分；
5、将菠菜面团的材料放在一起和成绿色面团，盖上盖子醒30分钟；
6、将白色面团的材料放在一起和成白色面团，盖上盖子也醒30分钟；
7、取一块白色面团，搓成小圆柱; 取一块菠菜面团擀成长面片。再将白色面团放在菠菜面团上，包起来；
8、用塑料刮板切成小剂子；
9、擀成中间厚周围薄的饺子皮；
10、包上牛肉馅，按自己喜欢包的饺子形状就可以了。
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊。
一级：上脑、外脊。
二级：仔盖、底板。
三级：肋条、胸口。
四级：脖头、腱子。
牛里脊部分肉质最嫩，用来包饺子最适合。
牛肉饺子不能放八角、桂皮、花椒和香叶调料，因为放八角、桂皮、花椒和香叶会让饺子馅又干又柴，同时浓郁的调料、香辛料味会盖住肉馅本身的浓郁味道。牛肉饺子是由牛肉、白萝卜等作为主要食材，十三香、花椒油、酱油等作为主要调料所做成的一道菜品。牛肉饺子有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍
1、材料：牛肉250克，芹菜200克，胡萝50克，鸡蛋1个。
2、调味：葱，姜，蒜，料酒，盐，色拉油，鸡精华(黑胡椒可加可不加)。
3、将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用。
4、准备一大碗,将芹菜、胡萝卜、牛肉、葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
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