当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 爽口解腻菜的山药炒木耳
1、主料：胡萝卜150克、木耳50克、山药150克。
2、辅料：橄榄油、适量、盐适量、味精、适量、葱姜适量。
3、做法：
（1）山药去皮洗干净，切成滚刀块。
（2）山药入冷水中浸泡。
（3）胡萝卜洗干净，切成滚刀块。
（4）起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。
（5）再起油锅，葱姜入锅煸香后，山药入锅炒。
（6）木耳入锅炒。
（7）胡萝卜入锅炒。
（8）加盐、味精炒。炒均匀即可出锅装盘。
主料：木耳50克、山药150克、胡萝卜150克、橄榄油适量、盐适量、味精适量、葱姜适量。
1、山药去皮洗干净，切成滚刀块。
2、山药入冷水中浸泡。
3、胡萝卜洗干净，切成滚刀块。
4、起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。
5、再起油锅，葱姜入锅煸香后，山药入锅炒。
6、木耳入锅炒。
7、胡萝卜入锅炒。
8、加盐、味精炒。炒均匀即可出锅装盘。
山药：又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。
木耳：木耳目木耳科木耳属真菌。该类真菌主产于中国浙江、黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州。木耳菌丝体是由无色透明、具有横隔和分枝的管状菌丝组成，扇状；木耳子实体常常呈耳状或环状，渐变为叶状，基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹；干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛。其寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上。
1、食材：水发木耳150克、山药250克、葱5克、姜5克、蒜5克、红椒15克、青椒15克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒5克、鸡粉5克、淀粉5克、香油5克。
2、山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。
3、木耳洗净去根摘成小片。
4、葱姜切沫，蒜切成小片。
5、红椒和青椒切成菱形。
6、锅中放入清水300克，大火烧开，放入山药和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水备用。
7、锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。
8、加料酒，放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、味精、白糖、鸡粉。加少许清水，大火烧开。
9、然后用5克的淀粉勾芡，大火翻炒几下。
10、淋入香油出锅装盘。
山药炒木耳不要焯水。木耳炒山药是一道美味可口的汉族名菜。此菜脆嫩爽口，营养丰富。木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀，坐锅点火倒油，将山药放入热油中炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜进行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，最后加入山药翻炒均匀，再加少许味精出锅即可装盘。
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。
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