当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 厨师炒菜最基本的技巧
1、炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2、在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
3、炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
4、炒虾仁时，将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克;用手轻轻抓搓一会 儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
5、炒鸡蛋的小窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
6、炒藕片十分常见，但经验要掌握:将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
7、炒青椒要用急火快炒,炒时放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
8、炒胡萝卜时要注意:胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收，所以炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖- -起炒较好。
9、芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如果将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
10、炒菜花时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口;炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍， 然后与肉片等一起下锅炒即可。
11、在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
12、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的-样。
13、羊肉去膻的N种方法:将萝卜块和羊肉-起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸
10分钟后，将水和绿豆-起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
水果沙拉原料：苹果、菠萝、橘子、猕猴桃、圣女果、沙拉调料。制作：
1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的美食扇形片，苹果去皮切成丁，圣女果一分两半，橘子去皮；
2、准备一平盘，将每两个橘子对放，摆放一圈；
3、将半个圣女果放在两瓣橘子中间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片；
4、中间放满苹果丁，最后将沙拉调料挤在中间即可。
一、 教师教学技能的含义。
教师在课堂教学中，依据教学理论，运用专业知识和教学经验等，使学生掌握学科基础知识，基本技能并受到思想教育等所采用的一系列教学行为方式。
二、教师教学技能分类。
1、基本教学技能：语言技能，板书技能，教态变化技能，演示技能和讲解技能。
2、调控教学过程的技能：导入技能，提问技能，反馈强化技能，结束技能和教学组织技能。
道德是社会意识形态之一，是人们共同生活及其行为的准则和规范，而道德最基本的功能就是认识功能、规范功能和调节功能。
具体内容认识功能：是指道德反映社会现实特别是反映社会经济关系的功效与能力；往往借助于道德观念、道德准则等形式，帮助人们正确认识社会道德生活的规律和原则，认识自己对社会、家庭的道德义务和责任，使人们的道德选择、道德行为建立在明辨善恶的道德认识基础上，从而正确选择自己的道德行为。
规范功能：是指在正确善恶观的指引下，规范社会成员在职业领域、社会公共领域、家庭领域的行为，并规范个人品德的养成；从道德的特征来说，道德和法律一样，都是人类把握世界的特殊的实践精神，也就是通过规范人的行为发挥作用。
调节功能：是指道德通过评价等方式，指导和纠正人们的行为和实践活动，协调社会关系和人际关系的功效与能力；道德评价是道德调节的主要形式，社会舆论、传统习惯和人们的内心信念是道德调节所赖以发挥作用的力量。
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