1、先把鱼洗干净。
2、把鱼放在盆里，然后放盐，油，酱油，胡椒粉孜然粉，姜，料酒，把这些材料全部放进去，把鱼腌制好，用保鲜膜裹着，腌制一个小时。
3、把腌制好的鱼拿出来放在一个托盆里面，底部放一张锡纸！
4、烤箱预热五分钟后就把鱼放中间一格，调上下管180℃烤20分钟等待中，去把其他配料做好。
5、把青椒切好姜一起。
6、金针菇，红萝卜切丝，葱切段。
7、孜香菜 紫苏切段。
8、把所有的材料准备好了，准备起锅，先把油热开，把姜跟青椒一起放下去炒下，土豆忘记拍照片了，把土豆放下去炒一分钟就把金针菇，红萝卜也放进去炒下，放半碗水，翻炒后水滚开了把酱油，耗油 ，豆瓣酱，放进去炒下，再把香菜， 葱 ，紫苏一起放，翻炒均匀，准备起锅。
9、先放在一个装菜碟里，做出来味道还是可以的。
10、烤好的鱼整个盆子拿出来，把刚才的配料全部倒在鱼上面就可以吃了。
1、鲤鱼两条洗干净，鱼身划口，把鱼头切去。
2、姜大约10克，葱2根，都切成碎。
3、切好的姜葱放入碗中，再入1汤勺蚝油，1小勺盐，2汤勺酱油，1汤勺料酒拌匀。
4、拌好的材料汁倒入鱼中。
5、每条鱼的鱼身两面都蘸好料汁，可以戴手套翻动按摩，腌渍1小时左右。
6、烤盘放入锡纸，腌渍好的鱼放入烤盘中，再抹上一层蒜蓉酱。
7、烤箱预热250度，上下火，烤盘放中上层，烘烤20分钟，时间到取出刷上一层油再烤5分钟即可。
1、鲈鱼1条，土豆50克，熟花生米20克，香菜5克，菜花30克，藕片30克，洋葱1个，西红柿1个，姜20克，干辣椒2克，花椒2克，十三香2克，姜粉2克，孜然粉2克，豆豉10克，盐5克，豆瓣酱20克，大蒜20克。
2、首先处理鲈鱼，把鲈鱼洗净，在鱼背部划几刀，放入盆中备用。
3、空碗中倒入食用油20毫升、十三香5克、孜然粉5克、姜粉5克、蒜粉5克、盐5克、搅拌均匀。
4、把调好的姜粉碗用小刷子，刷到鱼身的里外，每个地方都要刷到，腌制30分钟入味。
5、把腌制好的鱼放入番茄上面，放入烤箱，中火烤15分钟。
6、烤鱼的时候，我们来做配料，锅中加入少许油，油温6成热的时候，下入蒜末20克、姜末20克、洋葱片50克、小火煸炒出香味。
7、锅中炒出香味后，加入花椒3克、干辣椒5克、豆豉10克、豆瓣酱20克、小火慢慢炒出红油。
8、锅中炒出红油后，加入100毫升开水，水烧开后加入藕片30克、菜花块30克、土豆片30克、中火煮1分钟入味。
9、15分钟后，把烤鱼拿出来，放入煮好的配菜，汤汁也倒入，再放入烤箱中，这次用大火烤5分钟。
10、5分钟后，把烤鱼从烤箱中拿出，撒上香菜、熟花生米适量，这样一道既好吃又开胃的麻辣烤鱼就做好了。
1、食材：鱼一条、豆瓣酱两勺、洋葱半个、香菜两根、西芹半棵、蒜半个、姜一小块、泡椒六七个、葱两根、辣椒粉少许、芝麻少许、生抽适量、料酒少许、糖少许、花椒5克、干辣椒10克。
2、鱼洗干净，打花刀，鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳊鱼、福寿鱼等都可以，但不建议用草鱼，草鱼做出来的肉有点柴。先抹料酒再抹盐腌30分钟，盐可以多抹一些，炸完盐份会淡一些。
3、配菜准备好，配菜可以随意，洋葱不能少，洋葱可以去腥增香。
4、葱姜蒜，泡椒干辣椒，都准备好。泡椒就是在酸菜坛里泡的辣椒，干辣椒用水洗一下，这样不容易糊。
5、油烧热，把鱼两面煎到金黄，把油温烧高一点，把鱼放进去后马上把火调成中火，这样鱼皮高温一下定型了就不会粘锅了。
6、鱼煎好后放进烤盘中，用剩余的油炒蔬菜，这样炒出来的蔬菜特别好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因为后面还会烤。
7、把蔬菜倒在鱼上面。
8、锅中再放适量油，下豆瓣酱，小火炒出红油。
9、加适量辣椒粉和芝麻，有现成的油辣椒最好，加一大勺。
10、加葱姜蒜和泡椒。
11、加适量水煮开，加生抽、醋、糖、料酒、盐，豆瓣酱比较咸，一般不用怎么加盐。
12、把汤汁浇在鱼上面。
13、锅中再放少许油，先煸香干辣椒，再加入花椒。
14、把干辣椒花椒浇在鱼上。
15、烤箱预热180度，烤七八分钟。
16、烤好后撒上葱和香菜末和酥黄豆，油炸花生米也可以，美味的烤鱼就可以享用了。
1、干腌料配方。锅上火，下入人盐800克，绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克，麦芽酚10克调匀，封上保鲜膜保存。
2、湿腌料配方。广东米酒，绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根，香菜根，干葱肉，干辣椒，香叶，花椒，八角各15克，淮盐120克，味素30克搅匀。
3、将肉与腌制的配方充分混合。
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