当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 怎样用手分辨牛排几分熟
拇指碰食指，另一手指按压拇指指腹处，此时指腹处的柔软程度为3分熟，拇指和中指相碰，相同方式按压，这种柔软度是五分熟。以此类推，拇指碰触无名指、小指时的指腹柔软度，分别代表七分熟和九分熟。
牛扒即牛排英文统称STEAK，其种类非常多，常见的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒)SIRLOIN(西冷牛扒)T-BONE(T骨牛扒)牛扒是西餐的一种，被现今都市所接受
1、牛排的成熟度有近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排以及全熟牛排，牛城几分熟取决于煎制的时间，不同牛排的成熟度会带来味道、颜色以及口感上的区别，最重要的还是看我们能不能习惯，如果不常吃牛排的人，特别是我们中国人，饮食习惯与西方大不相同，建议吃七分熟或者全熟的。
2、近生牛排属于外部肉质刚刚焦嫩，内部肉质保持原始的肉味，正反两面在高温铁板上中火各加热30-60秒即可。
3、一分熟牛排则是肉质内部是血红色且温度不高，有生熟的部分，正反两面在高温铁板上大火各加热一分钟。
4、三分熟牛排内部温度已经比较高了，切开以后上下两侧熟肉是棕色的，向中心处的肉质为粉色，伴随刀切会有血水渗出。三分熟牛排在高温铁板上大火煎两面各2分钟。
5、五分熟牛排的肉质夹杂浅灰色和棕褐色，整个牛排已经很烫了，肉质鲜嫩口感均匀，正反两面在高温铁板上大火各加热3分钟即可。
6、七分熟牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量的粉色，肉质有嚼劲，质感偏厚重，正反两面在高温铁板上大火加热4分钟即可。
7、全熟牛排整个颜色基本为褐色，牛排从内到外颜色无血色，口感厚重，有些部位的肉质非常难嚼烂。全熟牛排需要大火加热两面各5分钟。
公认熟度有6个，需要通过牛排温度计来测量区分
1、一成熟牛排：内部温度是49至53度（120至128华氏度），截面约百分之七十五为粉色
2、 三成熟牛排：内部温度是54至56度（129至134华氏度），截面约百分之五十为粉色。
3、 五成熟牛排：内部温度是57至62度（136至144华氏度），截面约百分之二十五为粉色。
4、 七成熟牛排：内部温度是63至68度（145至155华氏度），截面略微有点粉色。
5、 全熟牛排：内部温度是71度（160华氏度），截面为棕色。
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