1、干香菇：干香菇比较难以煮熟，建议在煮之前先浸泡，如果没有浸泡需要煮10-15分钟才会熟，如果浸泡后则只需要8-10分钟即可。
2、鲜香菇：鲜香菇水分和营养物质保存比较完整，通常煮5-8分钟就可以了。
1、鲜香菇最好不要焯水。
2、焯水可能会破化鲜香菇中的营养物质，所以将鲜香菇清洗干净即可。可以将鲜香菇的蒂全部剪完以后，倒进适量的淀粉，用手进去不停的搅拌清洗，可以拿出一个香菇看一下，香菇伞形状下面都很干净光洁，这样清水再过洗一遍即可清洗干净。
需用30°的温水泡一个小时左右。泡干香菇时不能使用热水，否则会造成香菇营养成分流失、口感下降，香菇也不能泡太长时间，否则营养成分会流失，也会滋生细菌、微生物等，导致香菇变质。
香菇也称为花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇，香菇起源于我国，至今已有800多年历史。
香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特，为了保存更长时间，会制成干香菇，吃之前需用水泡开。
香菇分布于安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。
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