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乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌，除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中;
所以，乳酸菌可发酵葡萄糖和乳糖。
一般来说开盖后还是当天饮用完比较好，如果实在喝不完的话最好是盖上盖子放到冰箱内，第二天务必饮用完，因为如果放置太长时间的话，乳酸菌里面的活性菌可能就被破坏了，乳酸中的乳酸菌是异养厌氧型细菌，而且味全乳酸菌的含菌量更是达到了600亿活性菌，没放进冰箱的话，空气中的大量氧气很容易就会使乳酸菌变质了，这样即使再喝，也没什么用啦。所以打开4天后最好还是不要喝了。
乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。目前市面上的有养乐多、活润、优益C、活力宝、津威、小样、每益添等。
乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。代谢类型为异养厌氧型。生长PH为6、1至6、 3之间，生长温度为37摄氏度，耗氧条件为大部分厌氧培养，少数兼性耗氧。
乳酸菌培养基：
营养琼脂培养基成分：蛋白胨10g克，牛肉膏3g克，氯化钠5g克，琼脂17g克，蒸馏水1000毫升，pH为7、2。制法：将除琼脂外的各成分溶解于蒸馏水中，校正pH，加入琼脂，分装于烧瓶内，121℃，15分钟高压灭菌备用。脱脂乳培养基成分：牛奶，蒸馏水。制法：将适量的牛奶加热煮沸20至3
奶酪：又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，含有可以保健的乳酸菌，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。豆豉：中国传统特色发酵豆制品调味料。富含蛋白质、乳酸菌、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。泡菜：指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。苹果：果实富含矿物质和维生素和乳酸菌，是人们经常食用的水果之一。酸奶：由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营
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